食品营养与配餐 食品营养与配餐 2、功能性食品---活性成分new1111.ppt

十、硫化物 广泛存在于大蒜、葱、韭菜等百合科植物和芥菜、萝卜、辣根等十字花科植物的有机硫化物，是这些食物辛辣风味的主体成分。食品中常见的有机硫化物有大蒜素（allicin）、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITCs)和硫氰酸盐（thiocyanate）等。 大蒜素在抑菌、降血脂、降血压、防治动脉粥样硬化等方面有重要生理功能。异硫氰酸盐和硫氰酸盐在抗氧化、防癌、抑菌等方面有重要生理功能。 十一、益生菌 益生菌（probiotics）系指一类能够改善肠道微生物平衡，从而对动物宿主健康发挥有益作用的微生物。它们可直接作为食品添加剂食用，以维持肠道菌丛的平衡。 生理功能：（1）防治腹泻；（2）缓解不耐乳糖症状；（3）预防阴道感染；（4）增强人体免疫力；（5）缓解过敏作用；（6）降低血清胆固醇；（7）预防癌症和抑制肿瘤生长。 十二、益生元 益生元（prebiotics）指通过选择性刺激一种或数种菌落中的细菌生长与活性，而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分或添加剂。 益生元包括多种物质，如某些膳食纤维、低聚糖、抗性淀粉、溶菌酶、某些氨基酸及胡萝卜汁、马铃薯的提取物等。 生理功能：（1）降低肠道pH 值；（2）调整菌群平衡； （3）改善血脂；（4）降低直肠癌发病率；（5）提高免疫； （6）减轻便秘。 合生元（Synbiotics）：同时包含益生菌和益生元