西餐厅服务作业流程与标准规范.docVIP

西餐厅服务步骤和规范 5．5．1 西餐厅摆台服务步骤和规范 步骤 名称 摆台服务步骤和规范 文件受控状态 文件管理部门 服务程序 服务规范 摆放餐具 摆放餐具 准备工作 摆放物品 检验摆台 1．准备工作 （1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手 （2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品 （3）检验桌椅是否牢靠可靠，有没有破损，摆放是否整齐 （4）依据餐厅正门位置确定主位，主位朝向正门 （5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角和桌脚成直线下垂 2．摆放餐具 （1）服务员在席位正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人方向45°斜放 （2）在餐盘右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间刀比其它刀高出3cm，刀间距为0.5cm （3）在餐盘左侧和右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间叉比其它叉高出3cm，叉间距为0.5cm （4）在叉左侧放面包盘，面包盘中心线和餐盘中心线在一直线上，和叉间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左 （5）在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀和叉间距1cm （6）水果刀上方可视情况放置冰淇