食品微生物技术 酵母菌 酵母菌形态、结构与功能.pptVIP

情境：酵母菌染色与形态观察 任务：酵母菌形态、结构与功能 知识点：酵母菌形态、结构与功能 课程：食品微生物技术 酵母菌形态、结构与功能 1.酵母菌 酵母菌：是一类圆形或椭圆形单细胞，以出芽或分裂为主要繁殖方式的真菌。 酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌,以与霉菌区分开，有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。 一、酵母菌形态、结构与功能 2.形态结构 （1）个体形态 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细胞直径一般比细菌粗10倍左右，有的酵母菌子代细胞连在一起成为链。 一、酵母菌形态、结构与功能 （2）细胞结构 细胞壁组分：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞膜组分：与原核生物基本相同，但含有固醇。 细胞质：含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色质、内质膜、液泡等。 内含物：在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异染颗粒、脂肪粒、蛋白质和多糖。 细胞核：具有核膜、核仁、染色体，核膜上有大量核孔。 一、酵母菌形态、结构与功能 （3）繁殖方式和生活史 一、酵母菌形态、结构与功能 无性繁殖 1）芽殖 主要的无性繁殖方式,成熟细胞长出一个小芽,到一定程度后脱离母体继续长成新个体。 2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。 3）芽裂 少数酵母在一端出芽的同时，在芽基处又形成隔膜，将母子细胞分工。 4）无性孢子 少数酵母能产生无性孢子。 一、酵母菌形态、结构与功能 有性繁殖 以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1)两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触 2)接触处细胞壁消失，质配 3)核配，形成二倍体核的接合子 A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖,独立生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。 B.进行减数分裂,形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊，子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。 生活史 一、酵母菌形态、结构与功能 酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型： （1）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） （2）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂） （3）营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。 酵母菌中尚未发现其有性阶段的称为假酵母 。 单倍体型 营养体只能以单倍（n）形式存在 一、酵母菌形态、结构与功能 双倍体型 营养体只能以二倍体（2n）形式存在 一、酵母菌形态、结构与功能 一、酵母菌形态、结构与功能 单双倍体型 营养体既可以单倍体（n）也可以二倍体（2n）形式存在 一、酵母形态、结构与功能 （4）菌落特征 菌落描述：与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润,粘稠，易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。