酿酒技术 副产物的综合利用 黄浆水的综合利用.pptxVIP

酿酒技术;酿酒技术; 黄浆水的综合利用 ;1.黄浆水的概述 ;2.黄浆水的综合利用 ; （2）酯化液的制备与应用 a. 酯化液的制备 将黄浆水中的醇类、酸类等物质通过酯化作用,转化为酯类,制备成酯化液，对提高曲酒质量有重大作用，尤其可以增加浓香型曲酒中己酸乙酯的含量。用黄浆水制备酯化液的方法如下。 【例1】取黄浆水、酒尾、曲粉、窖泥培养液按一定比例混合,搅匀,于大缸内密封酯化。具体操作如下。 ①配方：黄浆水25%，酒尾（酒精含量10%～15%）70%，曲粉2%，窖泥培养液1.5%，香醅2%。 ②酯化条件：pH=3.5～5.5（视黄浆水的pH值而定,一般不必调节）,温度32～34℃，时间30～35天。 ; （2）酯化液的制备与应用 b. 酯化液的应用 ①灌窖：选发酵正常,产量、质量一般的窖池,在主发酵期过后,将酯化液与低度酒尾按一定比例配合灌入窖内，把窖封严，所产酒的己酸乙酯含量将有较大提高。 ②串蒸：在蒸馏丢糟酒前将一定量的黄浆水酯化液倒入底锅内串蒸,或将酯化液拌入丢糟内装甑蒸馏（丢糟水分大的不可用此法），其优质品率平均可提高14%以上。 ③调酒：将黄浆水酯化液进行脱色处理后，可直接用作低档白酒的调味。 ; 谢谢您的观看