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酿酒技术 其它香型大曲酒 老白干香型大曲酒.pptxVIP

酿酒技术 其它香型大曲酒 老白干香型大曲酒.pptx

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    酿酒技术 WINEMAKING TECHNOLOGY 酿 酒 技 术 课程建设单位：亳州学院 老白干香型白酒 1.老白干香型白酒概述 2.老白干香型白酒工艺流程图 3.老白干香型白酒工艺操作 1.老白干香型白酒概述 GB/T 20825定义：以粮谷为原料，以传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香的白酒； 工艺特点：以高粱为原料、纯小麦中温大曲，采用续楂混蒸工艺、地缸发酵、发酵周期12-14天；贮存期一般为 3 - 6 个月； 典型代表：河北衡水老白干； 风格特征：清澈透明，醇香秀雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长； 1.老白干香型白酒概述 2.老白干香型白酒工艺流程图 续楂混蒸混烧，老五老五甑工艺； 发酵期短、贮存期短 参考文献 参考文献： 【1】张志民. 衡水老白干香型的初步研究[J]. 酿酒, 1998(2):14-17. 谢谢您的观看

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