第三章 第一节 客家饮食.pdf

第一节 客家饮食 俗话说：“民以食为天”。客家 民谚有云：“日求三餐，夜求一宿 xǐu”，“阎王催死不催食”，形 象说明，在衣食住行中，客家人把 饮食看作头等大事，而衣着打扮就 退居其次了。那么，客家饮食文化 有哪些突出特点呢？ 一、客家人日常饮食特点 （一）米食为主，杂粮野菜为辅 客家地区以水稻种植为主，因 此，稻米是主要粮食。但是稻米不 能满足日常需求，经常是“番薯芋 子半年粮”。也养殖鸡、鸭、狗、 兔、猪、牛、草鱼、鲢鱼等作为肉 类。 山区野生动植物多，客家人捕捉蛇、 蛙、野鸡、野猪、山麂，也采摘野 果、野菜（蕨菜、竹笋、苦斋、苦 笋、血蕨）。因此呈现出“粗、杂、 野”的饮食特点。 逢年过节，巧做各种美食。聪明的客家人 善于把常见的大米、番薯、芋子、大豆做 成各种精美的食品。比如用大米做成的年 糕和各种粄，有米粿、灰水粄、苎叶粄、 白头翁粄、泮糕（发糕）；用芋子做成的 芋子糕、芋子包、芋子饺。大豆制作出豆 腐，用豆腐为主要食材，又可以做成几十 种美味佳肴。当然，用豆腐做出一桌子的 菜长汀是最出名的。 客家人做菜喜欢放葱姜、肉类用地瓜粉勾 芡，是其特色。客家人喜欢吃香，不喜吃 辣，但姜丝是经