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PAGE PAGE # / 7 专题一传统发酵技术的应用 挑选葡 冲洗:用清水冲洗葡萄1?2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗，以 榨汁：对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行 原理:酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下, 制作原理：多种微生物参与了豆腐的发酵如青霉、 酵母、曲霉、毛霉等。 其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种丝状真菌，具有发达 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 6H2Q+6QT6 2+6HO 在酵条件条1件一25酵母缺能进酸酒精!液中， 酵母菌可以进长繁殖先通入氧气，他微生物行有氧呼 发酵装1吸大量繁殖；再密封，酵母菌能进行酒精 出气口：及时排气，防止发酵瓶爆裂