公筷与公勺设计与使用规范 DB3213_T 1020-2020.pdfVIP

ICS 03.080.30 A16 DB3213 宿 迁 市 地 方 标 准 DB 3213/ T1020—2020 公筷与公勺设计与使用规范 Specification for the design and use of chopsticks and spoons 2020-09-24发布 2020–10-24实施 宿迁市市场监督管理局 发 布 DB3213/T 1020—2020 前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编 写。 本文件由宿迁市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：宿迁市餐饮食品安全协会。 本文件主要起草人：宋苏北、朱建军，杨峰、丁玲。 I DB3213/T 1020—2020 公筷与公勺设计与使用规范 1 范围 本文件规定了公筷公勺使用的术语和定义、设计、配备、摆放服务、使用、场所宣传、使用管理、 卫生消毒要求。 本文件适用于宿迁市行政区域内餐饮服务业及集体聚餐活动，家庭聚餐可参照适用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐 （饮）具》 GB 4806.1-2016 《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 公筷公勺 serving chopsticks and spoons 为两人以上同桌共餐者文明健康就餐，用以夹 （舀）取菜点的筷子、勺子。公筷公勺是就餐者不与嘴 接触的公用分餐工具。 3.2 分餐制 Catering system 为餐饮服务人员或者消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方式。 3.3 餐饮服务提供者 Catering service 将食物进行即时加工、烹饪，并销售给消费者的法人和非法人组织、个体工商户等。 3.4 餐饮产品 food products 餐饮服务提供者向消费者提供的食物产品的总称，常温下容易腐败变质。餐饮产品简称餐品。 4 设计 1 DB3213/T 1020—2020 4.1 公筷要求 4.1.1 公筷材质应符合 GB 4806.1-2016 《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》的要 求，公筷和私筷之间应该通过造型、质料、颜色、长度、重量等区分。公筷应该比私筷长，顶部可处理为较为坚 硬的形态，更便于取食，且重量明显不同于自用筷。 4.1.2 公筷总体设计为上方下圆。 4.1.3 颜色统一为方形部分为红色，圆形部分为银色。 4.1.4 材质为食品级不锈钢。 4.1.5 长度比自用筷长3.15cm。自用筷一般长为23cm。公筷总长为26.15cm。 4.1.6 公筷上部粗端，距顶端 1cm处包裹宽3.15厘米黄色