餐饮具消毒规范 DB3208_T 132-2020.pdfVIP

ICS 11.080 C 53 DB3208 淮 安 市 地 方 标 准 DB 3208/T 132—2020 餐饮具消毒规范 Specification for disinfection of tablewar 2020 - 06 - 11 发布 2020 - 06 - 12 实施 淮安市市场监督管理局 发 布 DB3208/T 132-2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由淮安市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：淮安市食品药品安全协会、江苏食品药品职业技术学院。 本标准主要起草人：翁梁、张兰、康慨、罗建光。 本标准2020年6月首次发布。 I DB3208/T 132-2020 餐饮具消毒规范 1 范围 本标准规定了餐饮服务业餐饮具消毒的要求、设施与设备、卫生管理、消毒过程的卫生安全控制和 效果评价。 本标准适用于淮安市行政区域内餐饮服务业餐饮具的清洗与消毒，不适用于家庭餐饮具清洗与消毒 和一次性餐饮具。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 术语和定义 3.1 餐饮具 Dining utensils 盛放、取用食物或饮品的直接经口的器具，如碗盘（碟）杯壶、刀叉箸匙、筷架等。 3.2 餐饮具消毒 Disinfection of tablewar 餐饮服务业 （包括集体食堂）为保证餐饮具卫生质量而开展的清洗、消毒、检验等系列活动过程。 4 要求 4.1 基本要求 4.1.1 餐饮具清洗、消毒用水应符合 GB 5749 《生活饮用水卫生标准》要求。 4.1.2 清洗所用洗涤剂应符合 GB 14930.1 《食品安全国家标准 洗涤剂》的要求，使用的消毒剂应符 合 GB 14930.2 《食品安全国家标准 消毒剂》