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员工餐厅库房管理制度，加强员工餐厅仓库物资管理 ［复制链接］ admin库管易KuGuanYi admin 库管易 KuGuanYi .com 楼主 卫发表丁 2012-3-10 08:39:54 |只看该作者|倒序 浏览 为加强xxxx员工餐厅库房物资管理、提高库管员业务 水平，制定本制度。 1682 14 9575主题 好友积分 1682 14 9575 主题 好友积分 管理员 发消息 （一） 适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。 （二） 人员职责 xxxx负责餐厅库房的管理。 餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管 理，具体职责包括： ?有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工 作。 ?负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必 须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、 单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物 退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。 ?验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告， 呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。 ?验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固 定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通 道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡 挂放在显眼的位置。 ?物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变 质、霉坏，尽量减少损耗。 ?库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温 变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤 晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。 ?严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账， 定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。 ?熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。 ?严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后， 对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发 现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。 ?严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工 作时不擅离职守，负责做好库房的清洁卫生工作。 二、日常管理规定 （一） 物资验收入库 无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收； 库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验 收。验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨 的按手续直拨，需入库的按规定入库。 库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验 收，并做到： 送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验 收； 送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号 相符可根据不超实际需要量的原则按实验收； 对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。 对购进品已损坏的不验收。 验收后，要根据送货单上列明的物品名称、规格、型号、 单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三联，第一联留 库房，第二联交采购员报销，第三联交材料会计。 （二） 入库存放 验收后的物资，除直拨的外，一律要进库保管； 进库的物品一律按固定的位置堆放； 堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在 层架上。 凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进库时在卡片上 按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正 前方。 （三） 保管与抽查 对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将 物资的损耗率降到最低限度。 抽查： 库管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记 账是否相符，若不相符要及时查对； xxxxx也要经常对库房物资进行抽查，检查是否账卡相符、 账物相符、账账相符。 （四） 领发物资 领用物品计划或报告： 凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库管人员准备； 库管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目 录，准备好物品，以便取货人领取； 发货与领货 各厨师、档口领货一般要求专人负责； 领料员要填好领料单（含日期、部门、名称、 规格、型号、 数量、单价、用途等）并签名，库管员凭单发货； 领料单一式三联，领料单位留第一联，班组负责人凭单验 收；库管员留第二联，凭单入账；会计留第三联，凭单记明 细账； 发货时库管员要注意物品先进的先出、后进的后出。 （五） 盘点 库房物资要求每周初小盘点，月底大盘点，半年和年终彻 底盘点； 将盘点结果列明细表报财务会计审核； 盘点期间停止发货。 （六） 物品、原材料的盘查 物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢 损和人为溢损分别作出处理。 自然溢损： 物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗 或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损 率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后，视“营 业外收入”或“管理费用”科目内处理； 超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书， 查明原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“