参观环境卫生安全规定..docxVIP

餐馆环境卫生安全规定 为加强餐馆管理，严格贯彻《食品卫生法》 ，确保食品加工 的清洁卫生，特制定本规定。 食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所周围环境必 须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措 施。 食品从业人员必须持健康证上岗。凡患疮布、化脓性创 伤（特别手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健 康带菌者，一律不准从事食品的加工工作。 食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽， 并保持整洁；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被 褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。 加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或 死因不明的畜禽肉类、死贝类及其制品；不使用变质原材料； 不买不卖腐烂变质食品。 防止食品交叉感染。生熟食品要严格分开加工。加工熟 食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶碗 等容器要分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物 与杂物隔离；食物与天然物隔离”的“四隔离”制度。严禁生 熟食混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。设置专用冰 箱、刀板、容器、用具、抹布，配置流水洗手消毒、空气杀菌 设施。冷拼间要靠近餐厅，并设出菜窗口。冷拼间人员不准随 便入内，冷拼间内不堆放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉 及其他杂物。 凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用 开水煮沸3-5分钟或使用蒸汽消毒柜证 15-2