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最正宗红烧肉的六种做法 第一种红烧肉的做法： 、把买回的五花肉 （就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的） 切成 1 厘米见方（厚 度不管，只管长宽）； 、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒 到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟， 别怕）。倒入切好的肉和调料 （厚片的姜、 成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆 炒三分钟，这时肉变成了深红色； 、加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清 汤（冷水也可）至淹没肉 3 毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 、倒入炖锅小火熬 1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多 可大火收