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第四章 代谢与平衡基础知识点 第一节食物与摄食 食物中的七大类营养素 主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素 和粗纤维等。 各类营养素的作用： 糖类：①是人体细胞最主要的供能物质； 蛋白质：①是细胞生长和修补的主要原料; ③参与人体的各种生理活动。 脂肪：生物体贮存能量的物质。 水：①细胞的重要组成成分; ②人体细胞的一种组成成分。 ②为人体生命活动提供能量; ②各种生理活动的基础。 无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。 如缺锌时会使儿童味蕾功能下降，造成食欲减 弱。缺铁易贫血，缺钙易患佝偻症，缺碘易甲状腺肿大。 维住:维持人保正常生理活动不而少的微量有机物。 粗纤维：来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利 于及时排便。减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病。 几种维生素来源及缺乏症 名称 缺之症 主要来源 维生素A 夜盲症 肝、鸡蛋黄、胡萝卜、玉米 维生素B1 脚气病 牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类 维生素C 坏血病 蔬菜、水果 维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 肝脏、鸡蛋、鱼肝油（哂太阳自身合成） 5.动物的摄食： （1） 海癸 触手捕食 （2） 昆虫 口器：舐吸式 蝇类 虹吸式 蝶类 嚼吸式 蜜蜂、蜂类 刺吸式 （3） 鱼类 滤过方式（4）青蛙 舌（舌根倒生）（ （6）猫一一可伸缩的钩爪和发达的犬齿（ 7）蛇一一头部」 6.牙的结构及齿禺齿的形成： （1）牙的组成：①一： 牙冠；二：牙颈 ；三： □R 巾旦山 畚 咀附工］ 灶出、山 蚊类 5）啄木鸟——喙 宜有能感受红外线刺激的器官 牙根 。 一 二 构成牙齿的主要物质是 ［2 ］ 牙本质 ; 人体结构中最坚硬的物质是 ：［1］牙釉质； 人得了耦齿发生疼痛，是由于 病菌已侵入［3 ］牙髓腔而引起神经发炎所致; 保护牙齿要做到 （2） 齿禺齿的形成： -＞破坏牙骨质 — （3） 牙齿的作用： （4） 牙的分类： 饭后漱口，早晚刷牙 牙齿上粘有的糖类食物 r 微生物发酵 r 产生酸性物质 牙髓腔受到破坏 r牙髓受病菌感染发炎、疼痛。 牙齿是人取食和消化的重要器官。能切割、撕裂、捣碎和磨细食物。发音和语言。 形态和功能分：切牙（8颗）、尖牙（4颗）、前磨牙（8颗）、磨牙（12颗） 存在时间分：乳牙（20颗）、恒牙（32颗） 腐蚀牙釉质（出现黑斑） 第二节食物的消化和吸收 1.消化系统的组成:消化道 和 消化腺。食物在由消化腺分泌的 消化液 作用下消化。 （1） 消化道 : 口腔、咽、 食道、胃、小肠、大肠、肛门 。 （2） 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰腺。 消化腺 分泌消化液（含消化酶） 流入部位 消化物质 唾液腺 唾液（淀粉酶） 口腔 初步消化淀粉 胃腺 胃液（蛋白酶） 胃 初步消化蛋白质 肝脏 胆汁（不含消化酶） 暂存胆囊流入小肠 促进脂肪消化 蛋白质（胃、脂肪（小肠）小肠）胃液、胰液、肠液氨基酸胆汁、胰液、肠液 蛋白质（胃、脂肪（小肠） 小肠） 胃液、胰液、肠液 氨基酸 胆汁、胰液、肠液 脂肪酸+甘油 胰腺 胰液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶） 小肠 消化糖类、蛋白质和脂肪 肠腺 肠液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶） 小肠 消化糖类、蛋白质和脂肪 2、 消化系统的主要功能：① 将食物分解成能被身体利用的小分子化合物；②将这些小分子化合物吸收到 血液中；③将消化后产生的食物残渣排出体外。 3、 食物的消化与吸收： （1） 消化：人体将食物分解成能被身体利用的小分子化合物的过程。 （2） 消化的类型： 物理消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动，将食物磨碎搅拌，并与消化液混合 化学消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。 （3） 吸收：当食物消化后，营养物质通过消化系统的管壁进入血液的过程。 （4） 七大类营养物质的消化和吸收： 无需经过消化即可 被消化道直接吸收：水、无机盐、维生素。 须经消化才能被吸收：蛋白质、糖类、脂肪。最终消化产物：淀粉一-葡萄糖； 蛋白质——氨基酸； 脂肪一-甘油+脂肪酸。 不能被消化吸收：粗纤维 （5） 淀粉、蛋白质和脂肪消化部位吸收部位、消化步骤、有关消化液种类： 葡萄糖淀粉（口腔、小肠） 唾液、胰液、肠液.麦芽糖胰液、肠液. 葡萄糖 消化道消化 淀粉 蛋白质 脂肪 口腔 V （麦芽糖） X X 胃 X V （多肽） X 小肠 V（葡萄糖） V （氨基酸） V （脂肪酸和甘油） 4.小肠是消化和吸收的主要场所 小肠的特点及相应功能： ①小肠很长——消化、吸收 ②小肠表面有很多褶皱及小肠绒毛一一消化、 吸收③小肠内有多种消化液一一消化④小肠壁有丰富的毛细血管一吸收 5、 消化道不同部位对营养物质吸收不同： 口腔和食道：不吸收。 胃：只吸收少