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基于HACCP的饲料安全 管理体系 第一部分 HACCP体系概述 HACCP即“危害分析关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point的英文首字母的缩写。 HACCP体系是一个预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，通过对食品的危害分析和关键控制点控制，将食品危害预防、消除、降低到可接受水平。 第二部分 食品和饲料中的危害 食品和饲料中的危害包括以下几类： 生物性危害； 化学性危害； 物理性危害。 食品中的生物性危害 细菌性危害：致病性大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌等 真菌性危害：霉菌及霉菌毒素 病毒：甲肝病毒、口蹄疫病毒、脊髓灰质炎病毒、诺瓦克病毒、疯牛病病毒等 寄生虫、昆虫 饲料中的生物性危害 大肠杆菌 单增李斯特菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 肉毒梭状芽苞杆菌 寄生虫 食品中的化学性危害 农药残留； 兽药残留（磺胺类、抗生素类、呋喃类）； 不正确的使用食品添加剂； 工业有害物质（Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、二恶英）； 放射性物质； 食品中的化学性危害 亚硝胺、苯并芘对食品的污染 天然毒素（河豚毒素、组胺、贝类毒素、毒蕈毒素、含氰苷植物中毒、棉酚等） 食品容器包材（塑料、橡胶、金属、陶瓷、纸等） 饲料中的化学性危害 化学危害：农药，兽药和药物饲