西餐服务流程..pptVIP

西餐礼仪及服务程序  西餐礼仪 1、西餐桌上应和别人轻松自由地交谈 2、说话时嘴里不要嚼食物,说话前用餐巾擦一下嘴 3、不端着盘子进餐 4、大块肉食不可用刀叉扎着食用,应切成大小适宜一口吃下 去的小块送人口中 5、面包用手掰大小合适的小块送入口中; 6、喝汤时,不能发出声响 7、骨头、鱼刺不进口,放进口里的食物一般不吐出。  西餐服务方式概述 西餐服务方式是指西餐用餐时提供给用餐者 的侍应招待方式。 西餐用餐服务方式大多起源于欧洲贵族家庭 式和王宫,经过多年的发展演变,逐渐为社 会上的饭店和餐馆所使用。 西餐的服务方式按照服务风格分类有: 法式服务、俄式服务、美式服务、英式 服务、大陆式服务  意式菜德式菜 英式菜 美式菜 法式菜 俄式菜  西菜之首—法式大餐 ·特点:选料广泛,品种繁多;讲究烹饪,注重调味:用料 用料新鲜,讲究搭配;调味用酒较重,讲究不同的菜配不 同的酒 法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒 山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 法式蜗牛 法式鹅  简洁与礼仪并重一一英式西餐 ·特点:讲究花色,少而精,注重营养:口味清淡,酥香, 用油少,鲜嫩焦香,调味很少用酒,调味品一般放在桌上 供客人自己选用 英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉 烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。  西菜始祖一一意式大餐 特点:原汁原味,香醇味浓,烹调方法以红烩和炒为主 喜面食,如意大利通心粉,比萨饼等; ·意式菜肴的名菜有:通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心 粉、肉末通心粉、比萨饼等  西菜经典——俄式大餐 ·特点:油大味重,制作简单,调味喜欢用酸奶油。 俄式菜肴的名菜有:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹 果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。 鱼子酱  啤酒、自助一一德式菜肴 ·德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜 土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐。德 国人喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万 公升啤酒。 KR