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西餐服务 一、西餐简介( Western foods) 西餐的六个M 西餐知识 (一)西菜的主要特点 (二)西菜的主要菜系及其特点 (三)西菜的组成 西菜与酒水的搭配 c四、西餐服务的种类与特点 五、西餐进餐礼仪  西餐简介 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人 民对西方国家菜点的统称 西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一 西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人 马可·波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中 鸦片战争后西餐开始真正传入中国  西餐的六个M Menu(菜单) Musc(音乐) Mood(气氛) Meeting(会面) Manner(礼俗) 幽Mea|(食品)  (一)西菜的主要特点 1.选料精细(六大忌) 2.口味香醇 3.沙司单独烹制 4烹制方法独特 5.注重肉类采烹制的老嫩程度  西方人六不食 中式动物内脏 2、动物的头脚 3、宠物 4、珍稀动物 5、淡水鱼 6、无鳞无鳍的鱼  口味香醇 多用奶制品 调料、香料品种多 多用葡萄酒调味  五种成熟程度: 全熟( Well done) 七成熟( Medium well) 五成熟( Medium) 三成熟( Medium rare) 成熟(Rare  (二)西菜的主要菜系及其特点 欧美式菜系 包括英、法、美、意等菜 及少量的西班牙、葡萄牙 荷兰等地方菜 俄式菜系  西餐的主要类型 ·西餐之母一意大利餐 西菜之首一—法式大餐 °简洁与礼仪并重—英式西餐 营养快捷一一美式菜肴 °西菜经典一俄式大餐  西餐的主要类型 西餐之母一意大利餐 起源于罗马帝国的强 盛时期 意式菜肴的特点:原 肉通心粉 汁原味,以味浓著称 比萨饼 ·意大利人喜爱面食