学校食堂卫生管理监督制度.pdfVIP

。 熊寨镇中心学校学生食堂校领导值日 管理监督制度 一、餐厅卫生管理制度 餐厅 是学 生进 餐的 场 所，保持 餐厅 的环境 清洁 、卫 生 ，是 保证 学生 正常 进餐 和学 生食 品 卫生 安全 的重 要环 节 。为此，特制 定餐 厅 卫生 管理 制度 ： 一 、餐 厅 必 须 保 持 清 洁 、卫 生 ，做 到 地 面 无 垃 圾 、油 污 ，墙 面 、屋 顶 无 蛛 网 ， 桌 子 、 板 凳 无 油 污 、 灰 尘 等 。 二 、餐 厅 由 食 堂 管 理 人 员 指 定 责 任 心 强 ，工 作 负 责 的 同 志 负 责 打 扫 餐 厅 的 清 洁 卫 生 。 三、 餐厅 清洁 卫生 在 每餐 前后 都要 进行 打 扫， 保证 学生 在进 餐 时， 餐厅 干净 卫生 。 四 、 完 善 灭 蝇 、 灭 鼠 、 灭 蟑 螂 、 灭 蚊 设 施 ， 做 好 防 四 害 工 作 。 五 、引 导 学 生 文 明 就 餐 ，进 餐 时 不 争 抢 拥 挤 ，不 大 声 喧 哗 ，不 要 面 对 同 学 或 桌 上 的 食 物 咳 嗽 、 打 喷 嚏 ， 防 止 飞 沫 唾 液 传 播 疾 病 。 六 、餐 厅 要 安 排 管 理 人 员 或 值 周 老 师 值 班 ，维 护 餐 厅 正 常 秩 序 ，保 证 餐 厅 的 清 洁 卫 生 ， 不 要 随 地 吐 痰 ， 不 乱 丢 杂 物 和 纸 屑 ， 不 要 乱 倒 残 留 的 食 物 和 废 弃 物 。 七 、食 堂 管 理 人 员 要 随 时 检 查 餐 厅 的 清 洁 卫 生 ，分 管 领 导 或 行 政 值 周 领 导 每 天 至 少 检 查 一 次 餐 厅 的 卫 生 情 况 。 二、餐用具消毒管理制度 学校 食堂 使用 的餐 具 、容器、 用具 不仅 用 量大、 周转 快，而 且 与进 餐者 直接 相关 ，如 果 餐具 及容 器、用具 不 洁，被病 原微 生物 污 染，通过 就餐 环节， 病菌 或病 毒就 会 进 入体 内，造 成肠 道传 染病 或食 物 中毒 事故、 食源 性疾 病的 发生 与 流行 。为 认真 贯彻 执 行《 食品 卫生 法 》和《传 染病 防治 法》 特制 定本 餐 具消 毒和 管理 制度 。 一、 餐具 洗消 程序 公用 餐具 、容 器、用 具在 使用 前应 当遵 守 国家 制订 的操 作规 范 及卫 生要 求，严 格按 照洗 消程 序进 行消 毒：第 一步 是用 热水 洗去 食 物残 渣 （水 温以 50～ 60 ℃ 为宜 ）；第 二步 是温 水清 洗，去除 残留 油脂 等（水 温以 3 0 ℃左 右为 宜） ；第 三步 是消 毒， 可采 用 物理 的或 者化 学法 杀 灭餐 具上 的残 留病 原微 生物（ 如病 菌、病 毒等）；第四 步是 冲洗，即用 清洁 卫生 精选资料，欢迎下载 。 的清 水冲 洗掉 餐具 上 的残 留药 物；第 五步 是保 洁 ，即 将洗 净消 毒后 的餐 具、 容器 、用 具移 入 保洁 设施 内备 用， 以 防止 再污 染。 二、 餐具 洗涤 消毒 人 员应 掌握 的常 用消 毒 方法 餐具 如何 进行 消毒 呢 ？目 前国 内外 餐具 消 毒方 法一 般有 两类 ：一类 是物 理消 毒法 ，即 利 用热 力灭 杀原 微生 物 常用 的有 煮沸 、蒸 汽 、红 外线 等；另一 类是 化学 消 毒法 ，就 是利 用化 学 消毒 剂灭 杀灭 病原 微 生物 。但 后一 类有 一定 副作 用 ，对人 体有 不同 程度 的危 害，所 以国 家对 用于 餐具 的化 学消 毒剂 实行 严 格管 制， 必须 经省 以上食 品卫 生监 督机 构 审查 批准 方能 生产 、使 用。 目前， 经国 家批 准常 用 于餐 具的 消毒 毒剂 有 灭菌 片、 Te-101 片 、84 肝