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中国名点 制作
——矾碱面团的制作
——油饼的制作
制作简介
制作简介
油饼和油条一样是老北京的风味,一般把它当作早点。外酥里嫩,油而不腻。油饼的制作方法和油条一样,只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状,要在上边弄几个洞,再涂上食用油,就可以放入锅中炸了。
成品特点
成品特点
面香酥脆,入口绵软,方便健康。
原料及制作工艺
原料:面粉250g、盐2g、泡打粉3g、酵母3g、水95g、油10g、色拉油500ml
制作过程:
1. 倒入250g面粉中间挖一个小洞加入2g盐、3g泡打粉、3g酵母。徐徐加入冷水,先用手搅动均匀,再用进行和面,要使面团达到最柔软又不沾板的状态。
2.下约为8g的剂子,用擀面杖擀成直径约为5cm的圆,中间戳一个小洞。
3. 放入热油锅中炸至浮皮表面金黄即可。
炸制:放入热油锅中炸至浮皮表面金黄即可。
操作关键
操作关键:
(1)在炸的时候油温最好在3层左右,等油饼浮起来时要用筷子不停翻面否则会出现阴阳面。
思考题
思考:
1.为什么要在中间戳一个小洞?
2.面团在调制过程中应注意的问题是什么?
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