中国名点实训库 五 、活性干酵母面团制品 水煎包.pptxVIP

水煎包（陕西） 教学目标 教学目标 1 掌握水煎包的制作工艺。 2 了解水煎包的熟制方法。 教学难点 教学难点: 1、 水煎包的制作工艺流程。 2、 煎制的技法。 原料及制作工艺 原料：面粉500克 、酵母5克、 泡打粉5克、 绞肉500 克、葱花10克 、姜末10克、 粉条50克、 韭菜200克 、盐8克、 味精5克、 酱油5克、 十三香5克、香油5克、 高汤100克。 制作过程： 1 、和面：面粉放置案板上，开窝加入酵母 、泡打粉、 再加入温水和制 成面团，揉光醒制备用。 2、制馅：绞肉放在汤盆中加入盐 、味精 、酱油、 十三香 、及高汤进行搅打上劲后，加入韭菜、姜、粉条、香油搅拌均匀即可。 3、制作生坯：取醒好的面团揉光搓均匀后下成重20克的生坯，压扁擀成圆形坯皮，左手持皮，右手上入馅心，包捏成形即可。 4、熟制：电饼铛加油升温200℃放入生坯煎制，浇入（面粉加水和制成的）稀面糊，煎至上色成熟后取出即可。 成品特点及操作关键 成品特点：馅心咸香、底酥脆金黄 操作关键： 1、 煎制时注意饼铛的温度。 2、 馅心可荤可素。