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中国名点 制作
——月牙烧饼的制作
制作简介
制作简介
大荔传统食品，因状如月牙而得名。原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香，菜籽油，经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆，内瓤酥松空软，热吃凉吃均可，吃水盆羊肉时，用此饼夹入羊肉，饶有风味。
成品特点
成品特点
颜色金黄，状如新月，空心饱满，酥香可口。
原料及制作工艺
原料：面粉250g 、温水100ml 、 酵母粉5g 、 盐1/2茶匙 、 糖1茶匙、猪油1汤匙 、食用油1汤匙
制作过程：
1、将盐、糖与面粉混合均匀,将酵母粉倒入温水中静置5分钟后，将酵母水分次倒入面粉中，揉成均匀的面团
2、将发酵好的两个面团再分别揉一揉，排出里面的气体后，分别搓成长条，等分成大小均匀的面剂子；
3、将有猪油的面团揉圆，没有猪油的面剂子擀开后将油面团包在里面，封口捏紧；
4、将包好的面团封口朝上，擀成圆形的饼状后在朝上那面刷少许食用油后像包包子一样包起来后擀成椭圆形的长条饼状即可；
5、平底锅内不放油，小火将锅烧得有温度后将饼放入，烙好一面再翻面烙另外一面，至两面都变色后用铲子轻拍会发出噗噗的声音就完成了，将烙好的饼从中间切开即成月牙饼。
操作关键
操作关键：
（1）做这道面点时用筋性较高的面粉可以使成品口感有韧性
（2）和面时加入糖可以使面团更好的发酵，而且少许的糖能够激发出面的香味
思考题
思考：
1. 如何使月牙烧饼的切口更好看？
2.发酵面团上有哪些技巧？
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