第 十 八 讲 油脂 、糖类 、蛋白质和合成材料.docVIP

/SHANGJIANFANG123 PAGE /SHANGJIANFANG123 第 第 十 八 讲 油脂 、糖类 、蛋白质和合成材料 一．考点梳理 1．油脂 (1)油脂的组成和结构 R1 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 注意：①天然油脂大都是混甘油酯。②油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物。③油脂是混合物，无固定的熔、沸点。 (2)油脂的化学性质 = 1 \* GB3 ①分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应(即油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。 = 2 \* GB3 ②可在酸性或碱性条件下水解。碱性条件下的水解称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。 2．糖类 类别 结构特征 主要性质 重要用途 单糖 葡萄糖 C6H12O6 多羟基醛 白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 营养物质、制糖果、作还原剂 果糖 C6H12O6 葡萄糖的 同分异构体 白色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性 食品 二糖 蔗糖 C12H22O11 无醛基 无色晶体，溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖 C12H22O11 有醛基，蔗糖 的同分异构体 白色晶体，溶于水，有甜味；能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖 食品 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的天然高分化合物 白色粉末不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；碘遇淀粉变蓝色 制葡萄糖、乙醇 纤维素 (C6H10O5)n OH （C6H7O2）—OH OH　　n 无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应 造纸、制炸药、人造纤维 3．氨基酸与蛋白质 类 别 氨基酸 蛋白质 实 例 a-氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等 鸡蛋白、淀粉酶、结晶牛胰岛素等 结构特点 分子中既有羧基，又有氨基 由不同氨基酸（天然蛋白质由a-氨基酸）缩合而形成的结构复杂的高分子化合物 主要性质 ①具有两性，与强酸强碱均反应 ②分子间缩合生成高分子化合物 ①两性②盐析③变性④含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色⑤灼烧具有烧焦羽毛的气味⑥水解生成氨基酸 4．合成材料 (1)有机高分子化合物的含义 ①相对分子质量很大，几万~几千万， ②分子中由结构相同的单元重复接连而成。 如：高分子化合物［CH2—CH2］n ，其中：结构单元即链节为－CH2－CH2－，聚合度：n。 单体：CH2=CH2。 (2)高分子化合物的结构与性质(略) (3)合成材料的分类 塑料、合成纤维、合成橡胶是三大合成材料。 根据结构和性质，塑料分为热塑性和热固性两种。线型高分子合成树脂有热塑性，体型高分子合成树脂有热固性。 二．方法归纳 1．糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸（一般为稀H2SO4）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 2．蛋白质的分离与提纯 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐(重金属盐除外)溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。 三．典例剖析 例1　(05汕尾)对于下列反应，其中葡萄糖不能发生的是　　　　　　　　　　　　( ) A．酯化 　　　　　　　B．氧化 C．加成 　　　　　　　D．水解 〖解析〗葡萄糖是多羟基醛，一个分子中含5个—OH和1个—CHO。—OH可与羧酸酯化，且可被氧化；—CHO既可与H2加成，又能被氧化，单糖不能水解 〖答案〗D 例2 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 。 ①甲酸铵 ②甲酸甲酯 ③苯甲酸甲酯 ④葡萄糖 ⑤蔗糖 ⑥麦芽糖 〖解析〗①②④⑥是含醛基的物质，能发生银镜反应，其中①弱酸弱碱盐能发生水解反应，②是酯类物质，在酸或碱性条件下能发生水解反应，④是单糖，不能发生水解反应，⑥是二糖，能发生水解反应生成葡萄糖；③能水解，但无醛基，不能发生银镜反应，⑤是二糖（非还原二糖），能水解，但不能发生银镜反应。 〖答案〗①②⑥ 例3 用玉米淀粉制饴糖（麦芽糖）其反应式可表达为 ，如何证明反应已经开始 ，如何证明反应已全部完成 。 〖解析〗淀粉在一定条件下（注意这里不能用