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第二章 蛋白质的结构与功能 1.蛋白质的一级结构：是指蛋白质分子中从 N-端至 C-端的氨基酸的排列顺序。 2.肽键：由一个氨基酸的 α -氨基（ -NH2）与另外一个氨基酸的 α -羧基（ -COOH）脱水缩合 而形成的酰胺键。 3.等电点：当蛋白质溶液处于某一 PH 时，蛋白质解离成正负离子的趋势相等，即成为兼性 离子，净电荷为零，此时溶液的 PH 称为蛋白质的等电点。 4.蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间构象被破坏，导致其理化性质发 生改变和生物活性丧失，称为蛋白质的变性。 5.构象病：蛋白质的空间构象发生改变导致的疾病。 6.蛋白质在溶液中，当 PH﹥ PI 时，蛋白质带 阴离子 ，PH﹤PI 时，蛋白质带 阳离子 ，当 PH=PI 时，蛋白质则以 兼性离子 的形式存在。 7.克百分比 =每克样品含氮克数× 6.25× 100 8.蛋白质溶液时亲水胶体溶液，维持其稳定性主要因素是 水化膜 和带同种电荷 。 9.蛋白质平均含氮量为 16%，组成蛋白质分子基本单位是 氨基酸 ，共 300 种。 10.氨基酸的连接方式： 肽键 11.蛋白质分子结构：一级结构（ 基本结构 ）；二级结构，三级结构，四级结构（ 空间结构 ） 主要化学键：一级结构（ 肽键 ），二级结构（ 氢键 ），三级结构（ 次级键 ），四级结构（ 非共 价键 ） 12.二级结构的分类： α-螺旋、 β-折叠、 β -转角、无规卷曲。 13.蛋白质紫外吸收性质，波长为 280nm 第九章 核酸的结构与功能 1.核酸是以 核苷酸 为基本单位组成的生物大分子。天然核酸可分为 2.核苷酸由 戊糖、碱基、磷酸 组成。 3.核苷酸的连接方式： 3＇， 5＇ -磷酸二酯键 。 4.DNA 的二级结构： 双螺旋结构 5.tRNA 的二级结构： 三叶草结构 三级结构： 倒“ L”形结构 6.核酸共轭双键紫外吸收最大峰值为 260nm 7.试述 DNA 双螺旋结构模型的要点。  DNA 和 RNA DNA 分子由两条平行但走向相反的多聚脱氧核苷酸键围绕同一中心轴，以右手螺旋方式 形成的双螺旋结构。 ②双螺旋结构的外侧是由磷酸和脱氧核糖组成的亲水性骨架， 内侧是疏水的碱基， 碱基平面与中心轴垂直。 A=T，C≡G 配对的规律称为碱基互补规律，两条链则为互补链。③双螺旋结构的直径为 2.37nm ，螺距为 3.54nm ，每一个螺旋有 10.5 个碱基对， 两相邻碱基对平面之间的垂直距离为 0.34nm DNA 双螺旋结构的横向稳定靠两条链键的氢键维系，纵向稳定性则靠碱基平面间的疏水性碱基堆积力维系。 8.DNA 与 RNA 之间的区别。 核酸 碱基 核糖 DNA ACGT 脱氧核糖 RNA ACGU 核糖 9.RNA 的分类及功能。 mRNA 为蛋白质的生物合成提供直接模板 tRNA 作为氨基酸的运输工具 rRNA 是蛋白质合成的场所 第四章 维生素 1.维生素：维持人体正常生命活动所必需的，体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一类小分子有机化合物。 活性形式 缺乏病 维生素 A（抗干眼 视黄醇、视黄醛、视黄酸 夜盲症、干眼病 病维生素） 脂溶性 维生素 D（抗佝 1， 25-（OH）2D3 婴儿——佝偻病 偻病维生素） 成年人——软骨病 维生素 E（生育 α -生育酚 不育、贫血（早产儿，低体重 酚） 儿，溶血性贫血） 维生素 K（凝血 2-甲基 -1,4-萘醌 皮下肌肉，胃肠出血 维生素） 维生素 水溶性 维生素  维生素 B1（抗 焦磷酸硫胺素 TPP 脚气病（手足麻木， 四肢无力， 脚气病维生素） 心力衰竭，下肢水肿） ，食欲 不振，消化不良， 末梢神经炎 维生素 B2（核 黄素单核苷酸 FMN 口角炎、唇炎、阴囊炎、结膜 黄素） 黄素腺嘌呤二核苷酸 FAD 炎 维生素 PP（抗 尼 克 酰 胺 腺 嘌 呤 二 核 苷 酸 皮炎、痴呆、腹泻、癞皮病 癞皮病维生素） （ NAD+，又称辅酶Ⅰ） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （ NADP+，又称辅酶Ⅱ） 维生素 B6 磷酸吡哆醛、磷酸吡多胺 低血色素小细胞性贫血和血 清铁增高 泛酸 CoA、 ACP 生物素 生物素 乏力，恶心，呕吐，食欲不振， 抑郁 叶酸（蝶酰谷氨 FH4（四氢叶酸） 巨幼红细胞性贫血， 高同型半 酸） 胱氨基酸血症， 孕妇摄入不足 可致胎儿发生先天性神经管 畸形 维生素 B12（钴 甲基钴胺素， 5＇ -脱氧腺苷钴 巨幼红细胞性贫血， 神经系统 胺素） 胺素 疾病 维生素 C（ L-抗 本身具有活性 坏血病、 缺血性贫血、 影响胆 坏血酸） 固醇转化 第三章 酶 1.酶：具有高效高效催化作用的蛋白质 2.同工酶：是指催化相同化学反应，但酶蛋白的分子