一种烹制甲鱼的方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104323339 A (10)申请公布号 CN 104323339 A (43)申请公布 日 2015.02.04 (21)申请号 201310309501.3 (22)申请 日 2013.07.23 (71)申请人 徐小芹 地址 223400 江苏省淮安市涟水县红日路8 号红日宾馆 (72)发明人 徐小芹 (51) Int.C l. A23L 1/33 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种烹制甲鱼的方法 (57) 摘要 本发明公开一种烹制甲鱼的方法。由于本发 明甲鱼制作方法采用预先淹制、汤汁加工等步骤， 可以使得现场加工更为简单，加工时间更短，此外 采用本方法制作的甲鱼汤鲜味美、肉质鲜嫩。 A A 9 9 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 4 4 0 0 1 1 N N C C CN 104323339 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种烹制甲鱼的方法，其特征在于：包括以下步骤 ：1) 淹制步骤 ：a. 取活甲鱼 1000 ～2000 克宰杀，用60°热水烫30 秒去皮、开膛打油并斩成块 ；b. 将斩成块的甲鱼冲 洗干净，加入精盐 15 克、味精10 克、白糖5 克、生粉10 克、料酒 15 克和麻油50 克，搅拌3 分钟，淹制入味；2) 汤汁制作：先取老鸡1000 ～2000 克和牛肉1000 ～2500 克过水 洗 净，加入料酒15 克、水2000 ～5000 克小火煲制10 小时制成清 汤，然后将制好的清汤加入 葱80 克、姜80 克、花旗参 10 克、党参10 克和枸杞子10 克中小火煲制10 分钟，再加入 味 精5 克、鸡精10 克、鸡汁10 克和胡椒粉10 克调味 制成汤汁备用 ：3) 加工步骤 ：将上述汤 汁烧开，加入步骤1) 淹制的甲鱼，汆 5 分钟，取出即可食用。 2. 根据权利要求1所述的一种烹制甲鱼的方法，其特征在于：在步 骤3) 中，甲鱼裙边 汆4 分钟，其他部分汆5 分钟取出，汤汁还再加有鲍鱼汁10 克。 2 2 CN 104323339 A 说 明 书 1/2 页 一种烹制甲鱼的方法 技术领域 [0001] 本发明具体涉及一种烹制甲鱼的方法。 背景技术 [0002] 甲鱼俗称鳖，是上等的补品，历来为人们所喜爱的美味食品。但 甲鱼的烹调加工 通常采用红烧、清炖等方法，其工艺复杂、制作时间 长，人们往往要等上十几分钟甚至几十 分钟。 发明内容 [0003] 本发明的目的在于针对上述问题，提供一种加工简单，制作时间 短的甲鱼的制作 方法，为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种甲鱼制作方法，包括以下步骤 ： 1) 淹制步骤 ：a. 取活甲鱼1000 ～2000 克宰杀，用60°热水烫30 秒去皮、开膛打油并 斩成块 ；b. 将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐 15 克、味精10 克、白糖5 克、生粉10 克、料 酒 15 克和麻油50 克，搅拌3 分钟，淹制入味； 2) 汤汁制作：先取老鸡 1000 ～2000 克和牛肉1000 ～2500 克过水