一种酱卤肉加工方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 110839831 A (43)申请公布日 2020.02.28 (21)申请号 201911242452.X A23L 27/10(2016.01) A23L 27/24(2016.01) (22)申请日 2019.12.06 A23L 27/50(2016.01) (71)申请人 衢州一粒志食品有限公司 A23L 27/40(2016.01) 地址 324000 浙江省衢州市衢江区廿里镇 A23L 27/22(2016.01) 圣效大道7号 A23L 23/00(2016.01) (72)发明人 占金根　 A23L 3/3508(2006.01) A23L 3/3544(2006.01) (74)专利代理机构 杭州浙科专利事务所(普通 A23L 33/00(2016.01) 合伙) 33213 代理人 吴秉中 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 17/00(2016.01) A23L 27/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种酱卤肉加工方法 (57)摘要 一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以 下步骤：S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入 煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭 肉，鱼肉中的一种或几种。本发明加工酱卤肉的 卤料，配方独特，卤制出来的食品在色、香、味等 方面均有较大不同，具有独特的风味，用其卤制 的酱卤肉芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、鲜香可 口、酥嫩相宜、口味独特，能够充分迎合大众口味 使消费者喜食且久吃不腻。 A 1 3 8 9 3 8 0 1 1 N C CN 110839831 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤： S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭 肉，鱼肉中的一种或几种； S2：将卤料称好，用网状耐高温袋子将所述称好的卤料封装； S3：向煮锅内加入所述卤料，煮至肉熟透为止，得卤好的肉； S4：包装：将卤好的肉捞出放入包装容器中真空封装，后杀菌。 2.根据权利要求1所述的一种酱卤肉加工方法，其特征在于，所述卤料包括香辛料和调 味料，所述香辛料的原料组成为：丹参1-10份、麦冬1-10份、茴香5-20份、草蔻5-20份、甘草 5-20份、罗汉果5-25份、香叶5-20份、花椒10-25份、淡香木1