主题宴会的设计与实施方案0001.docxVIP

PAGE PAGE # 主题宴会的设计与实施方案 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方 风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素 进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单， 吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、 主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性 化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主 题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜明， 与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会 主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、 营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人 气。 2、 切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样， 有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在 的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴， 不少的菜品给 人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事， 但有些 菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃” ；那些风 景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动 物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外， 在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，