一种红烧带皮羊肉及其制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104621582 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.05.20 (43)申请公布日 (21)申请号 201510034420.6 (22)申请日 2015.01.23 (71)申请人 陆玉龙 地址 014299 内蒙古自治区包头市固阳县金 山镇南岔沁村 (72)发明人 陆玉龙 (74)专利代理机构 北京纽乐康知识产权代理事 务所(普通合伙) 11210 代理人 王珂 (51)Int.Cl. A23L 1/311 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种红烧带皮羊肉及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种红烧带皮羊肉，由以下组 分的原料制成：带皮羊肉1000g、色拉油4000g、黄 豆酱50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、当归粉 3g、白胡椒粉 5g、白糖 10g、食盐 5g、羊骨汤 2000g 及味精10g。本发明的有益效果为：本发明公开的 制作方法简单易行，适于规模化、工厂化的生产模 式，同时能够更大程度上保持羊肉的营养价值，并 且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值 和经济价值。 A 2 8 5 1 2 6 4 0 1 N C CN 104621582 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种红烧带皮羊肉，其特征在于，由以下组分的原料制成：带皮羊肉 1000g、色拉油 4000g、黄豆酱50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、当归粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g、食盐 5g、羊骨汤2000g及味精10g。 2.根据权利要求 1 所述的红烧带皮羊肉，其特征在于，所述带皮羊肉为南非杜泊羊和 小尾寒羊杂交的成年羊羊肉。 3.权利要求1所述的红烧带皮羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 选用成年羊宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次以去除羊皮表面的茸毛； 将喷烧后的带皮羊肉1000g用清水洗净，接着将洗净后的带皮羊肉进行急冻； 将急冻后的带皮羊肉机械分割成 4.5cm×4.5cm 大小的均匀正方形带皮羊肉块，并将 分割后的带皮羊肉块放在流动的清水中浸泡若干小时； 在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮羊肉块炸至其成金黄色捞出； 将炸后的带皮羊肉块继续用色拉油炒制，在炒制时先将油加热，当油热后向其中放入 50g黄豆酱、10g姜粉、10g辣妹子、5g十三香、3g当归粉、5g白胡椒粉、10g白糖 及5g食盐， 待其炒香后加入上述炸后的带皮羊肉块用中火均匀上色； 待带皮羊肉块上色后向其中加羊骨汤 2000g 至烧沸，烧沸后用 108℃的温度高压蒸煮 15分钟； 最后，将高压蒸煮后的带皮羊肉倒进锅中加入味精10g收汁即可。 4.根据权利要求3所述的红烧带皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤1）中的高 温火焰的温度为800℃。 5.根据权利要求3所述的红烧带皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中的浸 泡时间为2小时。 6.根据权利要求3所述的红烧带皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤4）中的色 拉油温度为150℃。 2