一种黄焖鸡酱料包及其制作工艺_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104886542 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.09.09 (43)申请公布日 (21)申请号 201510256651.1 (22)申请日 2015.05.20 (71)申请人 鹤壁市永达食品有限公司 地址 456750 河南省鹤壁市淇县西环路南段 西侧永达公司院内 (72)发明人 侯合贵 侯莹 孙兴启 (74)专利代理机构 郑州优盾知识产权代理有限 公司 41125 代理人 张绍琳 张真真 (51)Int.Cl. A23L 1/24 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种黄焖鸡酱料包及其制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种黄焖鸡酱料包，它是由下 述重量份数的原料制成：花椒 0.3~0.8、小茴香 0.3~0.8、大茴0.2~0.6、白糖5~10、丁香0.1~0.3、 肉蔻 0.1~0.3、香果 0.1~0.5、草果 0.1~0.5、姜 0.5~1、葱 0.5~1、盐 0.3~0.8、耗油 0.1~0.5、老抽 0.1~0.5、水 1000，本发明还公开了黄焖鸡酱料包 的制作工艺，本发明以酱料包为基础，将传统餐饮 技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产， 不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一 年，使用方便、健康、保鲜、常温储存、简单烹饪即 可。 A 2 4 5 6 8 8 4 0 1 N C CN 104886542 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种黄焖鸡酱料包，其特征在于：它是由下述重量份数的原料制成的：花椒 0.3~0.8、小茴香 0.3~0.8、大茴 0.2~0.6、白糖 5~10、丁香 0.1~0.3、肉蔻 0.1~0.3、香果 0.1~0.5、草果 0.1~0.5、姜 0.5~1、葱 0.5~1、盐 0.3~0.8、耗油 0.1~0.5、老抽 0.1~0.5、水 1000。 2.根据权利要求 1 所述的黄焖鸡酱料包 , 其特征在于：它是由下述重量份数的原料 制成的：花椒0.5、小茴香0.5、大茴0.4、白糖7、丁香 0.2、肉蔻0.2、香果0.3、草果0.3、姜 0.8、葱0.8、盐0.5、耗油0.25、老抽0.3、水1000。 3.权利要求1所述的黄焖鸡酱料包的制作工艺,其特征在于步骤如下： （1）将花椒、小茴香、大茴、丁香、肉蔻、香果、草果、姜、葱和水加入压力罐中，在 3.5Kg/ 2 m 的压力条件下，煮制2.5~3小时； （2）向压力罐中加入白糖、盐、耗油和老抽，继续煮制10~15分钟； （3）冷却后灌装，杀菌、常温下保存。 4.根据权利要求1所述的黄焖鸡酱料包的制作工艺,其特征在于：所述步骤（3）中杀 2 菌过程蒸汽压力不低于 0.2kg/cm ，杀菌过程中的温度控制方法为：首先 5 分钟之内升温至 100℃保持5分钟，5分钟之内升温至113℃保持13分钟，接着5分钟之内升温至121℃保持 10分钟。 2 2 CN 104886542 A 说 明 书 1