一种红烧带皮牛肉及其制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104544271 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.04.29 (43)申请公布日 (21)申请号 201510034354.2 (22)申请日 2015.01.23 (71)申请人 陆玉龙 地址 014299 内蒙古自治区包头市固阳县金 山镇南岔沁村 (72)发明人 陆玉龙 (74)专利代理机构 北京纽乐康知识产权代理事 务所(普通合伙) 11210 代理人 王珂 (51)Int.Cl. A23L 1/318 (2006.01) A23L 1/311 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种红烧带皮牛肉及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种红烧带皮牛肉，由以下组 分的原料制成：带皮牛肉1000g、色拉油4000g、豆 瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒 粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛 骨汤2000g及味精10g。本发明的有益效果为：本 发明公开的制作方法简单易行，适于规模化、工厂 化的生产模式，同时能够更大程度上保持牛肉的 营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极 高的营养价值和经济价值。 A 1 7 2 4 4 5 4 0 1 N C CN 104544271 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种红烧带皮牛肉，其特征在于，由以下组分的原料制成：带皮牛肉 1000g、色拉油 4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉 5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白 糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。 2.根据权利要求 1 所述的红烧带皮牛肉，其特征在于，所述带皮牛肉为西方塔牛和鲁 西黄牛杂交的成年牛的牛肉。 3.权利要求1所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 选用成年牛宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次去除牛皮表面的茸毛； 将喷烧后的牛肉1000g用清水洗净其表面茸毛，接着将洗净的牛肉进行急冻； 将急冻后的牛肉1000g机械分割成4.5cm×4.5cm大小的均匀正方形带皮牛肉块，并且 将分割后的牛肉块放置在流动的清水中浸泡若干小时； 在锅中倒入色拉油 4000g，烧至一定温度后放进带皮牛肉块炸至其皮黄肉紧后成金黄 色捞出； 将炸过后的带皮牛肉块用牛油炒制，在炒制时先向牛油中加入豆瓣酱 50g、姜粉 10g、 辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g和食盐5g炒香加入以 上作料后的牛油后再加入炸过后的带皮牛肉块，以中火炒匀上色； 等带皮牛肉块上色后向其中加入牛骨汤 2000g 至烧沸，烧沸后以 108℃的温度高压蒸 煮15分钟； 最后，将高压蒸煮后的带皮牛肉块倒进锅中加味精10g收汁即可。 4.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤1）中的高 温火焰的温度为800℃。 5.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中的浸 泡时间为3小时。 6.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤4）中色拉 油的温度为150℃。 2