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传统餐饮业的七宗问题 一供应链管理滞后，难以保证食材新鲜度 众所周知，食材的新鲜程度不仅关系着安全问题，还对菜品的口味有 80%的影响，而餐厅食 材的新鲜程度，却不是仅仅靠老板的良心就可以保证的。 一家中型餐厅，几十种菜品、数百种原料和调料，但餐厅的仓储面积有限， 冷藏空间更是“寸 土寸金”，如何保证不断货已经是个高科技问题了 ；即使存储空间可以解决，一旦加工和采 购预测稍有不慎，一边还是会缺货，另一边极易造成库存的积压， 本来很新鲜的原料自然就 变得不新鲜了。有人可能会说，因库存积压而过期的原料本来就应丢弃不该使用啊 ？可是， 你要知道，新鲜宰杀的羊肉与离保质期还有 10天的冷冻羊肉，都是未过期的“安全”食品， 但正是这两者之间的距离，造就了“好吃”与“安全”之间的巨大差异。 可见，餐饮业的供应链管理是一个高技术含量的工作， 而多年来，餐饮业的厨师凭经验报单、 采购人员凭经验进货，有时候还因为时间关系而自行调整采购品种和数量。 销售预测、库存 管理、BOM WBS JIT这些在工业企业中广泛运用的管理概念和技术，大部分普通的餐饮从 业者是不知道也没有能力去运用的。 二营销能力缺乏创新，传播速度缓慢 10年前，餐饮业是一个很简单的行业，宣传的媒体有限，更多的是自身投放广告或者当地 纸媒的报道。这种方式对品牌的塑造需要相对较长的时间。 但现在，随着移动互联网时代的到来，一切都将被颠