一种精炖牛腩香料及其炖制牛腩的方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102406143A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102406143 A (43)申请公布 日 2012.04.11 (21)申请号 201110322906.1 (22)申请 日 2011.10.21 (71)申请人 汕头市华馨香料有限公司 地址 515041 广东省汕头市濠江区珠浦工业 区第七号厂房第四层 (72)发明人 陈秋明 (74)专利代理机构 广州粤高专利商标代理有限 公司 44102 代理人 江裕强 (51) Int.C l. A23L 1/223 (2006.01) A23L 1/226 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (54) 发明名称 一种精炖牛腩香料及其炖制牛腩的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种精炖牛腩香料及其炖制牛 腩的方法，属于食品加工技术领域，所述香料由天 然香辛料组成，所需原料组成为南姜、八角、肉桂、 大茴香、丁香、香叶、香茅、花椒、辣椒、草果、枸杞、 川芎。香辛料用粉碎机粉碎后混合均匀，并将混合 后的香辛料用滤袋包扎成香料袋。本发明具有以 下特点：1、由多种天然香辛料按最佳比例搭配而 成，不含化学成分，可以制作出具有保健功能的绿 色食品。2、炖制后的牛腩香气浓郁、风味独特，去 除牛腩肉腥味的同时，把肉源香气更加完美的呈 现出来。3、解决了传统工艺品质不稳定、操作步骤 繁琐、配料及工艺流程复杂的技术问题，保证了品 质的稳定性。4、操作简便。 A 3 4 1 6 0 4 2 0 1 N C CN 102406143 A 权 利 要 求 书 CN 102406145 A 1/1 页 1. 一种精炖牛腩香料，由天然香辛料组成，其特征在于：所需原料组成为南姜 10 - 15g、八角10 - 15g、肉桂8 - 12g、大茴香3-6g、丁香2-4g、香叶1.5 - 3g、香茅1-2g、花椒 1.5 - 3g、辣椒1-2g、草果1.5 - 3g、枸杞1.5-3g、川芎1-2g ；所述香辛料用粉碎机粉碎后 混合均匀，并将混合后的香辛料用滤袋包扎成香料袋。 2. 根据权利要求1 所述的香料，其特征在于：所需原料组成为南姜10 g、八角10g、肉 桂8g、大茴香3g、丁香2g、香叶1.5 g、香茅1g、花椒1.5 g、辣椒1g、草果1.5g、枸杞1.5g、 川芎1g。 3. 根据权利要求1所述的香料，其特征在于：所需原料组成为南姜15g、八角15g、肉桂 12g、大茴香6g、丁香4g、香叶3g、香茅2g、花椒3g、辣椒2g、草果3g、枸杞3g、川芎2g。 4. 一种香料炖制牛腩的方法，包括以下步骤 ： （1）高压锅中加入水3000g、盐适量、料酒100g、生姜50g、糖20g、芫荽头数个，投入牛腩 香料袋和1000g 焯过热水的牛腩，盖上盖子，开大火，待蒸气从阀孔喷放后转小火，继续压 30 分钟 ； （2）另起锅，将炖好的牛腩捞出，并与过滤好的汤汁一起加入锅中，用大火烧开后加入 10g 沙茶和芹菜粒即可。 2 CN 102406143 A 说 明 书 CN 102406145 A 1/2 页