年产10万吨碳酸饮料厂的基本工艺设计.docVIP

年产10万吨碳酸饮料厂工艺 年产10万吨碳酸饮料厂工艺设计 第一章 概论 1.1 设计依据 依据市场上碳酸饮料盛行，多种多样品种淋漓满目，生产一个新产品是发展需要。设计关键以中国饮料生产技术为基础，结合中国外优异生产工艺设备，参考相关文件资料，完成初步工艺设计。? 1.2 ?设计标准 以社会主义经济规律特点为指导思想，将最新科技成就优异工艺步骤和最好机械设备应用到设计中去。必需认真考虑，技术上可靠性，生产上可行性和经济上合理性，和当地具体情况想结合，达成优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全目标。 1.3 碳酸饮料定义和分类： ? 碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气制品，是软饮料（非酒精饮料）一个。它关键成份为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，通常不含维生素，也不含矿物质。根据中国软饮料分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其它型碳酸饮料。? 1、果汁型：原果汁含量不低于2.5%碳酸饮料，它除了含有对应水果所特有色香、味之外，还含有一定营养，有利于身体健康。如橘汁汽水、柠檬汽水等。 2、果味型：以食用香精为关键给予香剂，以食用着色剂着色，原果汁含量低于2.5%碳酸饮料，给予一定水果香型和色泽。如橘子汽水、菠萝汽水等。? 3、可乐型：特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型辛香、果香混合剂碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，因为味道独特，含有咖啡因产品同时含有提神作用，大家对这类产品往往有自己偏爱，尤其可口可乐、百事可乐、很可乐等著名品牌产品引导了消费方向。? 4、其它型：除上述三种类型以外碳酸饮料，如苏打水、盐汽水和含有非果实植物提取或非果实食用香精碳酸饮料。如茶汁汽水等 第二章 工艺设计 2.1 产品原辅料规格要求 2.1.1 原料 1.桔子浓缩汁： 产品质量指标?? （1）感官指标：气味：清香怡人；色泽：橙黄色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有桔子独特风味。? （2）理化指标：可溶性固形物含量：42±1°BX 含糖量14％～16％ 可滴定总酸含量：1.5％±0.2％ 酸度0.9％～1.0％。?pH：≤4.0???? （3）微生物指标：（按国家标准GB4789.食品卫生检验方法微生物部分实施）：细菌总数≤100个/ml?大肠菌群：≤3个/100ml?致病菌：不得检出 2.1.2 辅料 1.白砂糖? 糖晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，雪白,有光泽,无显著黑点。 2.柠檬酸? 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。? 3.苯甲酸和山梨酸钾 4.水?水是果汁饮料生产中关键原料之一，占85—95%。水质好坏，直接影响成品质量。 2.2 产品方案确实定 2.2.1 产品方案要求? ? 在安排产品方案时，应尽可能做到满足关键产品产量要求，满足原料综合利用要求，满足淡旺季节平衡生产要求，满足市场供给和提升经济效益要求。努力做到产品产量和原料供给量平衡，生产季节和劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。在编排产品方案时，应依据计划任务书要求及原料供给情况，并结合各生产车间实际利用率，计划好安排多少车间生产才能确保方?案顺利实施 产品方案 本厂关键生产桔子汽水。产品方案以下： 产品名称 班产量/吨 班产量/吨 班次 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 桔子汽水 8万 195.2 1 1 1 3 3 3 3 3 3 2 2 2 混合桔子汁 2万 42.3 1 1 2 2 3 3 3 3 3 1 1 2 上面是果汁生产车间产品方案，产品为桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季天天工作三班，中季天天工作两班，淡季天天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假一天，五一国际劳动节，十一国庆节放假3天，春节放假10天，年生产天数为296天。 产品规格： 产品名称 规格（ml） 桔子汁汽水 500（PET瓶） 混合桔子汁 250（玻璃瓶） 2.2.3 班产量确实定? ? 班产量是食品工厂工艺设计中最关键计算基准，班产量大小直接影响到设备配套、车间部署和占地面积、公用设施和辅助设施规格、大小及劳动力定员等。班产量制约原因关键有原料供给情况和市场销售情况、配套设备生产能力及运行情况、延长生产期条件（冷库及半成品加工方法）、产品品种搭配和工厂自动化程度。 ??班产量q=计算公式以下：q班=Q/K(nt+nt+nt) ? 因在本设计中，分旺中淡季，旺季时班次n为三班，中季时班次n为二班,淡季时班次n为一班，因为设备不均匀系数取0.75。可得到：? q