【超微粉碎技术及其在食品加工中的应用】 食品超微粉碎技术.docxVIP

【超微粉碎技术及其在食品加工中的应用】 食品超微粉碎技术 食品工程·Technique技术超微粉碎技术及其在食品加工中的应用尹州（杭州市余杭区质量计量监测中心）摘要本文介绍了超微粉碎技术，并对其在软饮料加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工和功能性食品加工等方面的应用进行了详尽的阐述。最后预测了超微粉碎在食品市场的前景。关键词超微粉碎；食品加工；市场展望中图分类号：TS201．1文献标识码：A文章编号：1000-9868(x)07-0171-03酱、冰淇淋及酸奶等多种食品中，增加食品的营养，增进食品的色香味，改善食品的品质，丰富食品的品种。鉴于超微粉食品的溶解性、吸附性和分散性好，容易消化吸收，故可作为减肥食品、糖尿病人专用食品、中老年食品、保健食品、强化食品和特殊营养食品。随着现代食品尤其是保健食品工业的不断发展，以往普通的粉碎手段已越来越不适应生产的需要，于是超微粉碎技术得到了迅猛发展。食品超微粉碎技术是食品加工业一种新的手段，对于传统工艺的改进、新产品的开发必将带来巨大的推动力。目前，日本、美国市场上销售的果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉等，都是应用超微粉碎技术加工而成的。国内20世纪80年代就将此技术应用于花粉破壁，随后，一些口感好、营养配比合理、易消化吸收的功能食品便应运而生。超微粉碎食品可作为食品原料添加到糕点、糖果、果冻、果11．1超