烘焙入门：一、模具及工具.docVIP

烘焙工具 / 模具篇 工具篇 ※烤箱 其实这是不需要做太多说明的物件， 可还是有很多朋友会问我， 电饭煲、 微波炉能不能做蛋 糕面包啥的，起初我也尝试过， 可成功的几率太小，完全要看运气。烤箱跟电饭煲和微波炉 加热方式不同， 运动的是上下管加热， 所以不能相互替换使用， 不然人家生产烤箱的商家岂 不是要倒闭了 ~我的烤箱是长帝 25b，对此烤箱不想说太多，当初跟风买的，烤箱的温度稍 有差异， 需要在使用中多加熟悉方可掌握。 建议新手购买时选择 20L 以上， 正牌厂家生产有 保修单的，我的长帝烤箱是同城网购的， 245 元左右性价比相对较高，随机携带两个烤盘、 一个烤网、旋转架（烤鸭子用的）、手柄（可方便的取出高温烤盘）。 ※隔热手套 图中的手套其中一面带有硅胶， 是从家附近的莲花超市买来的，价钱记不清了，很好用，隔 热效果很好， 如果买不到这种的， 买普通的那种时尽量选择稍厚实一点的， 毕竟谁都不想烫 坏自己的小金手 ~ ※手动打蛋器 可以搅打蛋、软化黄油； 或是混合材料用，适合一些不太费力的原料搅拌。 很容易购买到的烘焙工具，一般的超市都有的卖，价格也很便宜。 ※电动打蛋器 适合蛋白打发、奶油打发，做蛋糕的必备工具。有手提和台式两种类型，我用的是 936a 祁 和手提式打蛋器，比较便宜， 60 块左右，刚开始不太懂看便宜就买了，一点也不好用！搅 打时噪音特别的大， 长时间使用还会有烧焦味， 用了以后就后悔， 偏偏到现在都用两年了还没坏，可见这老牌子货够皮实的！ 随机还携带两对搅拌棒， 螺旋的那种至今我也没用过一次，搞不清楚是干啥子用的。 。。电动打蛋器要选择功率大一些的， 功率越大搅拌所耗时间越短， 当然价钱也会稍贵一些， 如果条件允许可以考虑一步到位买全功能厨师机， 打发、搓面都成！ 当然银子也不是一般的贵！ ※打蛋桶 上面塑料的那种是微波炉自带的， 我那不争气的打蛋器噪音太大所以只能用这种塑料的。 下 面那种不锈钢的打蛋桶是手动打蛋时用的，超市有售。 从上至下依次是： ※电子秤 这个小型电子秤是我早期开茶馆时买的， 精确到克， 每次用时需要上面放个小容器， 然后去 毛重， 再放入所需的材料称重即可， 那种指针式的称面粉很方便， 我没败过，拿这小东西一 直用到现在，建议初学者买个指针式的足够用了。 温度计 这东西虽不算是基本工具，但我个人认为它绝对是重要工具， 早晚得买，比如煮焦糖、 意大利马令的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计，当然如果你不怕烫，或是能目测， 要不光能凭感觉就能知道温度的话，可以不要它 ~ ※量勺 西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙，那指的就是这小东西，由大到小依次为： 1 汤 匙 15 cc 、1 茶匙 5 cc 、 1/2 茶匙 cc 、 1/4 茶匙 cc （cc 代表的是 ml 数） 左图从左至右再至下依次是： 油布 耐高温、铺烤盘上起防沾作用，可反复使用，每次用完清洗干净晾干即可。我是 TB 上买的 普通的那种， 5 元一大张，还有三能的价钱大概在 29 元左右，没用过，想象肯定比我这普 通的好使。 ※油纸 烤蛋糕时铺垫模具内的，一次性的，很方便也很便宜，免去使用后清洗的麻烦。 ※锡纸 烤面包或饼干等含油量大的西点都会用到， 节省点的话还可以反复使用， 使用时亚光面接触食物，超市就能买到。 花纸垫 准确的说这不算是烘焙工具更不属于模具， 但貌似烘焙的童鞋家家都有， 它们很漂亮， 垫蛋 糕或小西点不但不会弄脏盘子， 还能让小点心更加精致， 从上到下的尺寸依次是： 寸、6 寸、 9 寸，白色普通的是早期在北京酒总买的， 10 多块一大包， 金色和银色的是月亮铺子家买的， 博客首页有她家的 TB店铺连接。 右图从上至下依次是： ※毛刷 木制手柄的是羊毛刷， 三能的 5 元一把， 给面包表面刷蛋液、 牛奶等， 我自己做了个塑料套，为防止刷毛变形。硅胶毛刷是涂油用的，清洗很方便。建议初学者备两把，分工明确。 ※刮刀 如果是烘焙初学者有一把就够了，我这四把是长时间累积的结果，最下面那把是脱模用的， 这把刮刀很软， 不会弄坏蛋糕体； 粉色那把是用来抹果酱的， 跟上面那个硅胶毛刷是一个牌子，还有一个大号硅胶刮刀，我没买到；后面两个一把是橡皮刮刀，一把是硅胶刮刀，用于 翻拌面糊，硅胶刮刀也可以搅拌高温内陷。也都是 TB 上买来的。 左图从上至下依次是： ※擀面杖 不用多说了吧，家家都有，擀面皮用的。 锯齿刀 这把刀我在宜家买的，用来切吐司面包，超级好使！ 美工刀 用于部分面包的表面切割整形， 我用的是美工刀， 还可以选择剃须刀片、手术刀片等， 只要是比较锋利的就成，这样切割面团纹路才工整，烤出来的样子也更漂亮。 ※刮板 这种是硬质的刮板， 用于切割面团， 或是铲干净案