一种酱花生猪蹄及其加工方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104305255 A (10)申请公布号 CN 104305255 A (43)申请公布 日 2015.01.28 (21)申请号 201410496803.0 (22)申请 日 2014.09.25 (71)申请人 安徽省银百益食品有限公司 地址 233700 安徽省蚌埠市固镇县仲兴乡沱 河村沱河街 (72)发明人 王勇 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51) Int.C l. A23L 1/312 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种酱花生猪蹄及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种酱花生猪蹄及其加工方 法，由下列重量份的原料组成：猪蹄 1200-1800、 山药粉 10-12、花生60-80、菱角仁 15-25、地笋 8-14、鳕鱼粉8-10、合欢皮1-2、牡荆根1-2、荔枝 壳1-2、无花果干2-3、生抽25-50、姜片8-10、八 角2-4、香叶1-2、橄榄油12-18、玫瑰醋适量、食盐 15-25、营养添加液适量。本发明酱花生猪蹄，融合 浓郁肉香和花生酱香，风味十足，营养丰富，能够 促进新陈代谢，帮助消化，与其他中药有益成分共 同作用，具有和气养血、润肠通便、补脾养胃的功 效，有益人体健康。 A A 5 5 5 5 2 2 5 5 0 0 3 3 4 4 0 0 1 1 N N C C CN 104305255 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种酱花生猪蹄, 其特征在于是由下述重量份的原料制成： 猪蹄1200-1800、山药粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地笋8-14、鳕鱼粉8-10、合 欢皮1-2、牡荆根1-2、荔枝壳1-2、无花果干2-3、生抽25-50、姜片8-10、八角2-4、香叶1-2、 橄榄油12-18、玫瑰醋适量、食盐15-25、营养添加液适量 ； 所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲 雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁 5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20 目，加5-8 倍水煎煮1-2 小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹 菜籽文火炒制干香，淹没成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12 小时，捞出沥 干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5 倍水熬 煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保 健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2 小时，均质即可。 2. 一种如权利要求1 所述的酱花生猪蹄的加工方法，其特征在于包括以下步骤 ： （1）、将猪蹄除杂洗净，将合欢皮、牡荆根、荔枝壳、无花果干粉碎成颗粒，与洗净猪蹄一 并入锅，加水淹没猪蹄，大火煮沸，文火焖煮40-60 分钟，捞出冲洗冷却，待用 ； （2）、将花生、菱角仁