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学校春季饮食卫生安全注意事项 学校春季饮食卫生安全注意事项校教务处关于春季饮食卫生安全注意事项 致全体学生的一封信 同学们： 春季以后天气回暖，气温逐渐上升，细菌大量繁殖，食品容易腐败变质， 季节性食品也将大量上市。在这个季节里，尤其要提高食品安全意识，落实食品 安全措施，防止食物中蠹事件的发生。 1、 对于容易引起食物中蠹的食品，如：土豆、韭菜、豆角、海鲜等，要尽 量少吃或不吃。豆角应彻底煮熟了吃，而不宜贪图脆嫩炒食。因为没煮熟的豆角 含有有蠹成分皂素和红细胞凝集素， 具有凝血作用。中蠹原因是未煮透，含蠹成 分未彻底破坏。临床表现：潜伏期一般为 2-4小时，有恶心呕吐、腹痈、腹泻、 头晕、头痈、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。发芽的土豆也不能 食用。因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素（乂称茄碱）的蠹素。质量好的土豆每 100克中只含龙葵素10毫克，而变背、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加 50倍 或更多。如果一次吃进 200毫克龙葵素（约吃半两已变背、发芽的土豆）经过 15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痈， 并有恶心、呕吐、腹泻等症状。 2、 菜要先洗后切，一般不要切得太细碎，容易破坏菜的营养。菜切好后， 不要久放，也不要在水中浸泡过久，否则会失去一部分维生素和无机盐。为保持 菜的营养物质，最好生菜随切随炒。炒菜时，要等锅里的油温超过一白度（见气 泡消失）时，再倒菜入锅。这时倒菜入锅即有有效地杀死细菌，乂能很快把菜炒 热。同时，还可去掉油和菜的生味，较多地保菜中的丙种维生素。 3、 开锅烧菜，会破坏丙种维生素的 50%甲种雏生素的10---30% ,如果盖 上锅盖，隔绝空气，减少氧化作用，那么维生素的损失会大大减少。烧菜时如能 加一点醋，可起保护丙种维生素的作用，再有就是蔬菜最好现炒现吃。 4、 尽量活淡饮食。食盐食用过多定会影响智力。每个人 1天所需食盐的摄 取量仅为?1克之间，食盐过量可能会间接导致记忆力的衰退，并逐步影响到个 人智力。当人体盐超过一定程度后，脑部会逐渐受到轻微损伤，长此以往，则会 影响到一些脑部功能，而受影响的脑部功能中很有可能包括智力。还会导致多种 疾病的发生，如高血压等。 5、 尽量少食或者不食油炸食品。将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑， 增加了致癌物和有害物质的含量，导致肥胖，营养素严重破坏，铝含量严重超标， 油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出 现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺 乏维生素和水分，容易上火、便秘。 6、 春季是感冒等疾病的高发季节，要想提高免疫力，抵抗病蠹的侵袭，应 常喝热饮。首先，喝热饮具有养护人体胃气的作用。其次，常喝热饮还可以增加 人体抗病蠹的能力。这是因为，喝热饮时其蒸气会随着大量空气一起吸入， 暖和 并滋润上呼吸道，促进血液循环，增加白细胞对细菌、病蠹的吞噬能力，防止细 菌、病蠹的入侵。同时，热饮进入人体后，能起到温暖人体器官的作用，会使全 身感觉放松和舒适。 7、 三无食品是指：无生产厂家、生产日期，无保质期。三无食品容易腐败 变质、霉变、生虫、混有异物等，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳 水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 8、 一旦发生食物中蠹，最好马上到医院就诊，不要自行乱服药，若无法尽 快就医的可采取如下急救措施。 1） 、催吐：如食物吃下去的时间在 1至2小时内，可采取催吐的方法，取 食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促进 呕吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。 2） 、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用 些泻药，促使中蠹食物尽快排出体外。 3） 、解蠹：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中蠹，可取食醋 100 毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好 的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 （编辑：杰作）