酒店设计介绍(二).ppt

设备部与机电房 包括： 1) 高低压配电间、变电间、发电机房 2) 生活水池与水泵房，消防水池与水泵房 3) 中水水池及其泵房 4) 冷冻站 5) 锅炉房 6) 热交换站 7) 电讯机房 8) 网络机房 9) 电视接收和录像机房 10) 宴会厅光控、声控间 11) 电梯机房 12) 各部位空调机房和分配电间 * 货物区 货物区分成：卸货平台、收发与采购部、库房三个部门 卸货平台 又称接货平台，一般大中型酒店设三个货车位 卸货平台比停车位高1米，卸货平台一边设踏步，一边设斜坡道。 卸货平台的深度不小于3米，和库房在一个平面。 货车自酒店货运通道进入卸货平台，尽量规避酒店客人和公共视线。 卸货平台尽量布置在地面层。如卸货平台设在地下层，则大型货车要经坡道进出，转弯掉头会困难 货物区 * 收发与采购部 一般酒店收发室与采购部相邻办公，设在卸货平台上，一般建筑面积20㎡（采购部、采购经理、库房） 货物验收入库 酒店用品类----进入总仓库存放 食品类干货辅料等成品----直接入库 食品类活鲜肉类、果蔬----检验后送粗加工间或冷藏库 货物区 * 货物区面积指标 按酒店每间客房比例计算，总计货物区1.0㎡/间。 卸货平台0.15㎡/间， 总仓0.4㎡/间， 杂类、家具库0.3㎡/间， 垃圾间0.15㎡/间 库房和垃圾站 宴会厅、多功能厅、会议室等，在设计中应安排足够面积的家具存放间 高级餐具和贵重物品有专门库房存放 大多数酒店应采用洁污分流的方式，垃圾装运平台与卸货平台宜分开布置，垃圾站设在垃圾装运平台处 * 厨房 大中型酒店除主厨房外，宴会厅、全日制餐厅、中餐厅、风味餐厅等配置厨房加工间。 厨房面积一般不少于餐厅面积的35%。厨房面积取决于餐厅的用餐人数、菜系、用餐时间。 厨房设备与工作台布置要顺应食品加工流程，与管线系统相配合 * 厨房 厨房内部分成准备区、制作区、送餐服务区（备餐间）和洗涤区四个区块 厨房布置方案一般有两种：将四区块都设在一个大房间，制作间采用半开放空间；根据区块不同，工序分隔，按加工流程互相传递联系。 厨房设计细则： 1 厨房净空宜为2.7米以上。 2、所有厨房均采用下沉式地面，一般下沉300mm，下沉范围内做冲水排水沟。 3、冷藏间下方也至少下沉150mm 4、对所有柱和墙角做不锈钢板护角，保护高度为2米。 厨房 * 酒店后勤部分实例 平台 工程部 员工餐厅 员工更衣 锅炉房 厨房 锅炉房 洗衣房 行政办公 卸货平台 * 酒店后勤部分实例 中餐厅 工程部 员工餐厅 员工更衣 锅炉房 厨房 设备用房 行政办公 卸货平台 开放式厨房 员工厨房 客房部 西餐厅 * 电梯厅实例 工程部 * 行政办公室 行政办公室 构成：行政办公室由: 总经理办公室、 市场营销部、 财务部、 会议室组成 一般采用集中办公。须设接待处，接待客人，洽谈、订房、会议、宴会等业务用 前台 通过专门通道和楼电梯与行政办公室联系，也可以将行政办公室放在前台上方或紧邻后方 市场营销部（销售部、前台部、公共关系部、会议服务部、宴会部、广告部） * * 未来十大酒店建筑 * * END * 塔式标准层案例 * 塔式标准层案例 * 塔式标准层案例 无锡凯宾斯基酒店 * 塔式标准层案例 * 塔式标准层案例 深圳电影大厦 * 塔式标准层案例 圆形平面 * 塔式标准层案例 迪拜漂流旋转酒店 * 塔式标准层案例 * 塔式标准层案例 上海环球金融中心 * 塔式标准层案例 南京紫峰大厦 * 中庭式标准层 空间丰富 内部房间使用率高 * 中庭式标准层案例 西安凯悦阿房宫酒店 * 中庭式标准层案例 * 中庭式标准层案例 国外某酒店 * 中庭式标准层案例 * 布草间 “布草”指酒店用的所有棉织品 布草间与洗衣房临近布置，并有门相通，用来存放洗净的衣物用品 洗净的员工制服又是单独存放在制服间。 污衣槽 污衣槽为污衣物运送的滑槽。 所有客房层均应设污衣槽，设于服务电梯厅内，污衣槽直通污衣房内。 酒店服务房间 * 客房部 客房部又称管家部，负责客房打扫、清洁、铺设工作。提供洗衣熨衣、排除客房故障。 有的酒店客房部要求