家禽定点屠宰场管理制度.docxVIP

竭诚为您提供优质文档 竭诚为您提供优质文档 /双击可除 ▲ ▲第 PAGE #页共13页 家禽定点屠宰场管理制度 篇一：畜禽屠宰总厂直属厂管理制度 畜禽屠宰总厂直属厂管理制度 一、厂长岗位工作职责 1、 负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全 和生产安全的第一责任人。 2、 严格执行《生猪屠宰管理条例》等相关法律、法规 和制度，制定完善本厂各项规章制度，实现病害肉无害化处 理率100%,出厂肉品检验合格率 100%实现肉品质量安全 可追溯并落实责任人，保证全厂生产规范运行。 3、 负责落实发展规划，保证硬件设施建设达到法定标 准。 4、 服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成 相关部门交给的工作任务。 5、 积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，认真开展对生 猪屠宰的检疫检验工作，及时协调处理检疫检查中出现的问 题。 6、 加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实 ▲ ▲第 PAGE #页共13页 施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。 7、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责， 确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。 二、 畜禽进厂验收制度 1、 驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作， 对入厂畜禽严格执行索票索证制度，在认真核对收取产 地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况， 按规定做好药物残留的抽检工作，检查无误后方可入厂待宰。 2、 应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对畜禽 进厂的管理，认真开展畜禽屠宰的检疫检验工作，不合格畜 禽坚决不得进厂。 3、 在检疫中发现有染疫的畜禽，应及进向兽医管理部 门及屠宰厂报告并坚决制止屠宰、运输、上市。责令并监督 进行无害化处理。 4、 进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜 禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离厂。 5、 检疫人员应及时准确填写 《动物进场检疫检验台帐》， 检疫证明逐日收齐并按月装订保存。 三、 台账管理制度 1、 畜禽及畜禽肉品销售使用票据必须实行专人管理、 领用登记、存根留存保管制度。 2、 畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售 数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事 项。 3、 代宰畜禽原则参照经营生猪执行，严格无记录代宰 畜禽行为。 4、 开票员应及时准确填写《畜禽屠宰、销售台帐》 ，妥 善保管。台帐的保管时间不少于两年， 其他按有关规定执行。 四、 肉品质量安全追溯制度 1、 认真做好宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行 索票索证制度。 2、 严格按照屠宰操作堆积和屠宰产品品质检验堆积的 规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。 3、 按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 的规定进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。 4、 严格执行畜禽销售台帐管理制度，对畜禽肉品销售 过程进行控制。 5、 加强内部管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、 屠宰加工到销售全过程的肉品质量安全控制、可追溯的资料 台帐记录体系。 6、 承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相 关信息的报送责任。 五、 肉品出厂检验制度 1、宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责。肉 品品质检验记录登记当日宰杀头数、检验部位、检验合格头 数。 2、 对检疫检查不合格的肉品，肉品品质检验人员要监 督屠宰厂或货主按照相关规定进行无害化处理，严格出厂上 市。 3、 出厂的肉品必须做到证章齐全，方可出厂。 六、 不合格肉品召回制度 1、 严格按照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定， 对检验中发现不合格肉品，坚决制止出厂上市并监督其按照 国家有关规定进行无害化处理。 2、 检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章，出具 肉品品质检验合格证明。 3、 实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行 无害化处理。 4、 对不合格肉品的受害者，按有关规定妥善处理。 5、 对召回的肉品进行化验，分析原因并追究相关责任 人的责任。 七、 病害肉无害化处理制度 1、 厂内要配置无害化处理设施。 2、 厂内实施集中焚烧、掩埋的，要配备专用车辆、包 装容器及相关的消毒设施，并建立严格的管理制度。 3、 要确定无害化处理工作的责任人、 操作人、监督人， 在制度上明确整套工作的处理程序和要求，建立专门的无害 化处理工作台帐，并且在台帐上反映处理的日期、数量、品 种及工作人员的姓名，相关责任人都必须按要求在无害化处 理单上签字。 八、 屠宰工岗位职责 1、 屠宰工按规定经培训、考核合格持证上岗。操作期 间，必须穿工作服、工作鞋、工作帽，做到勤换、勤洗、勤 消毒。 2、 屠宰工必须持有健康证， 无人畜共患的传染性疾病。 3、 必须按屠宰加工工艺流程操作。 4、 屠宰过程中发现畜禽有异常情况，必须立即向检疫 检验人员及肉品品质检验