酸奶中的添加剂对人体有危害吗.pdfVIP

。 酸奶中的添加剂对人体有危害吗 对于市售酸奶，爱喝的人相信 “只有质量最好的牛奶才能发酵出酸奶 ”，不爱的人则坚决 抵制其中的增稠剂、 稳定剂、乳化剂 …… 看过本文后你会知道，如果你爱喝市售酸奶， 那么 既不必以为喝到了最优质的牛奶，也不必为眼花缭乱的 胶“ ”们而烦恼 —— 它们中的一些，甚 至还具有很好的保健作用呢！ 多糖类 果胶 一种天然高分子化合物， 主要存在于植物的细胞壁和细胞内层， 为内部细胞的支撑物质。 食品添加类果胶一般从水果和一些根菜中分离提取得到。 柑橘、 柠檬、 柚子的果皮是果胶最 丰富的来源。 果胶被列为膳食纤维成分的一种， 具有降低血液胆固醇、 降低血液内堵塞水平、 调节肠 道微生态平衡和调节血糖、增加饱腹感的作用。 琼脂 精选资料，欢迎下载 。 琼脂（ Agar ）又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体， 可以增加食品黏度、 赋予食品以黏滑而富有弹韧性口感的作用。 琼脂本身含有丰富的水溶性 食物纤维，具有排毒养颜、降血糖、降血脂等保健功效，被联合国粮农组织确认为 21 世纪 健康食品，在越来越多的食品中作为明胶的替代品使用。 菊粉 聚合度高的多聚果糖是菊粉的化学名称。 菊粉来源于天然菊科植物， 尤其是菊苣， 菊苣 根含有 70%的菊粉。 菊粉是一种低能量食品， 它不易被消化， 大多数在到达结肠后被肠道菌群利用， 刺激结 肠中有益菌的生长，改善肠道微生态平衡，增加饱腹感，调节便秘。除此之外，一定量的菊 粉可以促进钙的吸收， 对青少年和绝经期妇女的钙吸收有帮助， 并可调节血脂水平。 我国已 将来源于菊苣根的菊粉批准为新资源食品， 并可用于婴幼儿配方奶粉中， 美国 FDA也认为其 安全性高。 蛋白类 明胶 明胶是从牛、 猪等动物骨和皮中的胶原通过变性而制得的变性蛋白质， 其化学组成与胶 原基本相同，都含有 18 种氨基酸。胶原占人体蛋白质的三分之一，在人体各种蛋白酶的分 解下降解为短肽和游离氨基酸被机体再利用或进一步分解， 大部分可通过血液运输到肾脏由 尿排出。 所以胶原和明胶在人体内是能消化和进行吸收的， 因而也可以作为人类蛋白质的来 源之一。 有些酸奶所用的原奶因各种原因蛋白质含量过低， 酸奶无法凝结， 故而添加明胶， 使产 品能够凝固成形。 油脂类 单硬脂酸甘油酯 油脂类食品添加剂， 主要是以氢化棕榈油为原料生产而来， 可促使乳脂肪在水中分散得 更均匀、更稳定，防止出现脂肪上浮等品质问题。 经生化试验证明，单硬脂酸甘油酯在人体 精选资料，欢迎下载 。 内被消化分解为脂肪酸和多元醇，从而被人体吸收或排出体外，对人体的代谢无不良作用， 也不在人体内积累而影响健康。 淀粉类 淀粉是一种在自然界中存储最为丰富的植物多糖， 在人类饮食中也占有重要地位， 是人 类膳食中最丰富的碳水化合物，重要的能量来源。通过物理、化学等方法将普通淀粉变性， 使其具有一定的功能性， 赋予食物更好的性状。 变性淀粉的主要组成仍是天然淀粉