葡萄皮籽多酚物质的提取技术研究.pdfVIP

1引 言 值萄为世界普遍栽培的水果之一，据统计，仝世界年产葡萄约6500万t，我国年产葡萄约 140万t，而且还在逐年增加。这些葡萄80％用丁酿酒，13％作为鲜果食用，7％用于加工果汁及其 它葡萄产品…。20世纪80年代以来，我国葡萄酒行业得到了迅猛发展。葡萄酒的年产量和年消 费量都在逐年增加。在葡萄酒的加工过程中，约有加工葡萄营20％～30％的皮渣产生，对这批大宗 下脚料过去大部分酒厂都白白丢弃或被农民晒干后用作燃料．这种做法不仅污染了环境．也是对 资源的一种浪费。近20～30年来，随着对葡萄皮籽化学成分和功能成分的研究，发现葡萄皮籽 具有很高的开发利用价值，并积极开展了葡萄皮渣综合开发利用研究。如从葡萄皮中提取花青色 素，果胶，酒石酸等“’。“，从葡萄籽中提取油脂、低聚原花青素、蛋白质等“’“”，有些研究已 付诸商业应用。在众多成分的提取利用中，人们逐渐把焦点集中在葡萄多酚类化合物，因为葡萄 和葡萄酒的医疗功效与这些成分的药理活性有关，葡萄皮籽作为葡萄多酚的重要资源，日益受到 人们的关注。 葡多酚是一种植物多酚类物质，能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂中，它广泛存在于 葡萄籽、葡萄皮与果汁中。这类多酚由表儿茶酸等酚酸类、黄烷醇类、花色昔类、黄酎醇类和缩 聚单宁等物质组成．其中以原花色苷的含量虽为丰富，可咀达到80％~85％，其它成分如儿茶索和 表儿茶素的古量次之，大约为5％，葡多酚中各种成分的宙量有差异，使得它的颜色呈深玫瑰色至 浅棕红色不等”’。 葡多酚具有很强的抗氧化活性，在体内抗氧化、清除自由基的能力是VE的50倍和Vc的20 倍。目前，国外葡多酚产品很多，其中以药品、保健品、食品和化妆品为主，而我国对葡多酚的 SeedExtracts，简称为GSE)。本课题以葡 研究却刚刚兴起，大多数产品为葡萄籽提取物(Grape 萄皮籽作为原料，采用常规和微波两种提取方法，通过对浸提量和提取成分的鉴定，为葡萄皮籽 多酚物质的提取寻找一种低成本、高效率的方法。该项研究利用葡萄酒加工的副产品，不仅可以 解决环境污染问题，具有良好的生态效益：而且变废为宝．提高了产品的附加值。也具有良好的 经济效益。 1．1葡萄多酚的化学组成 20世纪50年代以来，人们从葡萄果实、叶和其它部位分离、鉴定的多酚化台物、脂肪酸、 维生素、氩基酸、多肽和蛋白质、萜烯与挥发油成分以及脂类、果胶和蜡等物质达100多种。在 众多成分之中，人们感兴趣的是鞣花酸、自藜芦醇及其低聚钵、花青苷和原花色素，因为葡萄的 医疗功效大都与这些成分的药理活性有关，其中最感兴趣的是原花色素。1961年，德国Kearl等 从英国山楂Crataegus 美国Joslyn等义从葡萄皮和籽中分离出4种多酚化合物，他们得到的多酚化合物在酸性介质中加 热均可产生花色素(cyanidins)。故将这类多酚化台物命名为原花色素”1。到目前为止，已从葡 萄籽和皮中分离、鉴定了16种原花青素，其中有8个．二聚体、4个三聚体、其它为四聚体、五聚 体和六聚体等。 1．2葡萄多酚的提取分离 葡萄多酚的提取主要是以葡萄籽作为原料，因为葡萄籽原花色素含量最丰富。选用不同溶剂 L K用甲醇提取”“…．Tortes 提取葡萄籽低聚原花色素的方法很多，如BourzeixM和Weinges J A ZK用70％乙醇提取“…。 K用丙酮一水提取”“，Peng 用乙酸乙酯一水提取““，James 在用溶剂提取葡萄籽中原花色素的同时．原料中的组织碎片、蛋白、果胶等物质也会同时被 提取出来。这些杂质会影响原花色素溶液的稳定性，发生沉淀或絮凝现象。此外这些物质也容易 使微生物繁殖导致腐败发生。所以需要对溶剂的粗提物进一步精制。目前原花色素可能采用的精 制方法有以下几种： 溶剂分级精制：用乙醇浸提，浸提液经乙酸乙酯多次萃取后经正丁醇萃取，将不同的萃取液 分别浓缩干燥得最终产品。该法简便省时，但萃取要用大量的