基础营养学 第二节 脂类 第二章第二节脂类.pptVIP

中国居民膳食脂肪的适宜摄入量（AI） 年 龄 （岁） 脂肪热比 （%） SFA （%） MUFA （%） PUFA （%） 胆固醇（mg/d） 0~ 45~50 0.5~ 35~40 2~ 30~35 7~ 25~30 14~ 25~30 10 8 10 18~ 20~30 10 10 10 300 60~ 20~30 6~8 10 8~10 300 （脂肪热比，%） 中国成人脂肪的适宜摄入量（AI） （脂肪热比，%） 脂 肪 SFA MUFA PUFA n-3∶n-6 胆固醇 20~30 ＜10 10 10 1∶4~6 ＜300mg 脂 类 脂类的分类 脂肪酸 脂类的消化吸收 脂类的生理功能 食物中脂类的营养价值评价 脂类的食物来源 参考摄入量 思考题 1.脂肪的生理功能。 2.说出（C18∶2，n-6）的化学名称。 3.必需脂肪酸的定义、种类和生理作用。 4.脂肪的食物来源与供给量 5.简述各种脂肪酸对血脂的影响 脂肪类保健食品 鱼油--{EPA（C20∶5，n-3）DHA（C22∶6，n-3）}--降血脂 卵磷脂—即“磷脂酰胆碱”--降血脂 鱼肝油—VitA、D—预防夜盲症、佝偻病 “脑黄金”--{DHA（C22∶6，n-3）}--降血脂 “忘不了”3A脑营养胶丸--{EPA（C20∶5，n-3）DHA（C22∶6，n-3）DPA（C22∶5，n-3）}--降血脂 练习题 必需脂肪酸最好的食物来源是（） 亚油酸主要存在于（）中 目前认为营养学上最有价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 血胆固醇升高时，血中（）浓度增加 A.HDL B. LDL C. 糖蛋白 D.球蛋白 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量控制在总能量的（） A.45% B. 25~30% C.20%以下 D. 20~30% 练习题 必需脂肪酸EFA 必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 谢谢！ 中性脂肪或甘油三酯，系由一分子甘油和三分子脂肪酸所组成。 中性脂肪是构成动物脂肪和植物油的主要成分。其可占食物中脂类的95%、人体中脂类的99%。 由于人体中的脂肪含量，可受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动，故可称为“可变脂”或“动脂”。 * * 类脂，即结构或理化性质类似脂肪的一类化合物。其约占食物中脂类的5%。 在营养学上，最重要的类脂是磷脂和固醇两类化合物。此外，类脂还包括：糖脂、蜡、脂蛋白和脂溶性维生素等。 由于类脂在体内的含量较为稳定，故常被称为“固定脂”或“不动脂”。 * 前列腺素（如：降低血小板聚集，防止血栓形成，扩张血管，利于睡眠，神经传导等作用） * 前列腺素（如：降低血小板聚集，防止血栓形成，扩张血管，利于睡眠，神经传导等作用） * EFA缺乏的情况极为少见。但若长期使用不含EFA的静脉营养或使用缺乏EFA的婴儿配方奶粉时，则有可能导致EFA缺乏。 缺乏EFA时，可出现生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮炎、湿疹、鳞状脱屑、伤口愈合障碍等），以及肝、肾损害，精神、神经损害，眼睛疾病，视觉障碍等。 EFA摄入过多时，可在体内被氧化成脂质过氧化物，从而也可能损害机体的健康。 * * EPA—二十碳五烯、DHA—二十二碳六烯酸、DPA—二十二碳五烯酸 上述必需脂肪酸的供给量，在以植物油为主要烹调用油的人群中，很容易得到满足。 * 但在硬果类食品中，只有花生较常食用，故其脂肪的营养意义相对较大；而其它的硬果类食品，如核桃、榛子、杏仁、松籽等，由于不常食用，故其脂肪的营养意义也很小。 一些人觉得某种植物油对胃口，就长期吃，或者只买贵的精炼植物油吃，宁夏食品药品监督管理局专家建议，最好的选择是各种油换着吃。 　　每一种植物油都有自己的独特之处。如：橄榄油可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。而葵花油、大豆油和玉米油含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。 　　精炼也不一定是植物油质量的保证。提炼过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。 　　专家提醒，植物油各有各的优点，最好各种植物油换着吃。 橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸