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饮料类的感 官评定 第九组:谭冬冬 刘恒,罗沙,杨果, 王雅雯  饮料的分类和质量标准 几类饮料质量的感官评定 饮料的感官评定 几种饮料掺伪评定 饮料评定后的食用原则  饮料的分类和质量标准 一、饮料的的分类 1、碳酸饮料类2、果汁饮料类 3、蔬菜汁类  4、含乳饮料类5、植物蛋白饮料类6、瓶装饮用水类 7、固体饮料类8、特殊用途饮料类  二、饮料的的质量标准 我国规定 的饮料卫1饮料的 2饮料包 生指指标感官指标 装的质量 包括 要求  1饮料的感官指标 产品应具有主要成分的纯净争色泽滋味,不得有异味、异臭和外来杂 物 感官指标包括色泽透明浊度及杂质,香气及滋味等。 1)色泽纯正具有与饮料名称、内容相适应的怡当色调或该种饮料的特征色,色泽鲜 亮致无变色现象。 (2透明型饮料应清亮透明;浊型饮料应应整体均匀一致,无沉淀,不分层。果 y汁或含果汁饮料允许有少量细小果肉和纤维沉淀物或悬浮物 (3)滋味纯正、酸甜适度,香清雅谐调饮用时给人以浑然体的愉 妥》快感,具有该品种应有的风味。 4)碳酸饮料具有明显的杀口感。  2饮料包装的质量要求 ③塑料容器用 ④复合包装容器 ②金属罐罐于饮料包装的塑容器內层薄膜应 无毒、无异味、 0)9玻璃版应应行台应无,无不与内容物起密 洁净、适明,GB4805的规异味,不与内容封任何反应性 不允许有明定。金属罐物任何反应。塑能良好。隔绝层 显目影响使表面须请洁料包装容器能耐不易折裂对氧气 用的不透明无锈斑及擦 定的温差,对 有较好的隔绝作 砂粒气泡及伤封口结构氧气有较好隔绝用。外层材料具 包括 良好罐身不作用并有一定有一定的机械强 应有等变形的机械强度密度耐高温,表面 现象 封性能良好,容光谓有良好的印 良好的印刷性能。  饮料标签应标明名称,配料清应遵照GB718食品安全国家 单酒精度原麦汁、原果汁含量标准预包装食品标签通则》CB (2)次料标签的要求制造者、经销者名称和地址, 10344《预包装饮料酒标签通 日期标示和贮说明净含量质则》及GB13432预包装特殊 量等级产品标准号生产许可证膳食品标签通则》的要求。  几类饮料质量的感官评定 冷饮食品的感官评定主要是依据色泽,组织状态,气味和滋味四项指标 对于液体饮料,还应注意其包装封口是否严密,有无漏气漏液现象,倒置后有 无悬浮异物或流淀物其颜色深浅是否符合本品种的正常要求鼻嗅和口尝则是 检査饮料是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人难于接受的不愉快气味和滋味。 对于固体饮料,则应注意它是否形态完整、颗粒均匀、组织细腻、有无成团 结块现象等。对于所有的冷饮食品.都应注意其包装物是否完好标签是否齐 全、有无超期变质等情况。  几种饮料质量的感官评定 1汽水质量的感官评定 2豆奶质量的感官评定 S②Q 3麦乳精质量的感官评定 4咖啡质量的感官评定 5冰淇淋质量感官评定 6雪糕质量的感官评定