2021年公共营养师考试历年真题及答案.docVIP

1．人体热能起源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内产热系数分别为(B)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g .cn 2．维生素A含量丰富食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与组成谷胱甘肽过氧化物酶营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物摄入医,学.全,在.线 .cn，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉摄入 5．不属于无机盐元素是(B)A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁 百康培训学校（ .cn）提供： 6．水溶性维生素共同特点为(D)A．通常有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上全部是 7．下列相关豆类说法中不正确是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于预防动脉粥样斑块发生D．大豆中不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引发肠胀气 8．现在确定必需脂肪酸是(B)A．亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线 .cn、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．相关硫胺素，下列哪些说法是不正确(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素经典缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 百康培训学校（ .cn）提供： 10．植物油中亚油酸含量最低是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁降低期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结协力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素营养情况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素E 13．核黄素良好食物起源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油 百康培训学校（ .cn）提供： 14．和蛋白质代谢相关维生素是(D)A．维生素AB．维生素CC．维生素B2医,学.全,在.线 .cnD．维生素B6E．维生素E 15．对于鸡蛋中铁叙述正确是(E)A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．关键存在于蛋清中E．以上全部不正确 16．母乳中含量最低营养素是(D)A．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D 17．玉米中尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构关键为何型？(C)A.．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上全部不是 18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug .cn，能量为2600kcal。营养素密度为(C)A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.5806 19．人体每日摄入膳食纤维适宜量为(D)A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g 20．完全依靠糖酵解提供能量细胞是(C)A．肌纤维B．脑细胞医,学.全,在.线 .cnC．红细胞D．神经细胞E．白细胞 21．下列尿中排出含氮物不受膳食摄入氮影响是(D)A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸 22．以下相关脂肪酸叙述，错误是(C)A．脂肪酸饱和程度影响其物理性状及生理特征B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪关键由饱和脂肪酸组成E．脂肪随其脂肪酸饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂改变关键为甘油三酯显著升高而胆固醇改变不大是(E)A．Ⅰ型B．Ⅱa型 .cnC．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型 百康培训学校（ .cn）提供： 24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能百分比可达成多少(D)A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％ 25．引发胃酸分泌内源性物质是(A)A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素 26．对于胃排空叙述，下列哪一项是错误(C)A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食