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无公害养殖的现状分析与方法对策 摘要：水产品不仅为国民提供优质的食物蛋白， 而且还是出口创汇的重要产品， 对提高 我国和区域性的经济地位发挥着重要作用。改革开放以来，我国水产业发展迅速，规模不断 扩大，品种增多，产量迅猛增加。随着世界 工业化进程的加速，进入环境的有害、有毒物质 越来越多，对人类的食用安全构成了严重威胁。健康技术和食品安全发展战略将成为我国 21世纪水产研究的重要领域。 关键词：无公害养殖；现状分析；方法对策 一、 养殖质量安全的现状与问题 近年来，水产养殖生产中滥用违禁药物的事件屡有发生， 养殖质量安全案例 频出不鲜。如出口饲料中有“三聚袱胺”和“三聚袱酸”， 导致美国宠物猫死亡。 在少数出口水产品中检验出孔雀石绿、 绿霉素、硝基吠喃类等药物残留，严重影 响了消费者的身体健康，发达国家消费市场严重萎缩,向渔区生产、经营和管理 者敲响了水产品质量安全的警钟。因此进一步提高渔业生产者对水产品质量安全 意识，保护渔业生态环境，解决养殖生产中病害、滥用违禁药物等问题非常重要。 其产生原因主要有：追求速度，大量使用促生长剂。追求产量，高密度，导 致池塘水质恶化，养殖病害频繁发生，用药量大增，增加了养殖风险和生产成本， 有的养殖户一年的用药占到投入的 10%-20% 二、 食品安全问题的原因与无公害养殖的技术要求 （一） 我国食品安全问题的原因分析 我国食品安全形势日益严峻，其原因是多方面，主要表现在以下几个方面： 法律监管体系缺乏完整性和系统性；食品安全监管缺乏威慑力；食品安全监管部 门职能不活，监管不力；食品安全标准技术含量低、不统一、不完善。 我国水产养殖多以分散的家庭经营为主，养殖从业人员质量安全意识普遍较 差，水产养殖生产多凭经验，尤其用药上盲目，缺乏严格的操作规范。 （二） 无公害养殖的技术的要求 无公害养殖是指养殖产品有害物质含量或残量控制在安全允许范围内， 符合 农业部《无公害食品水产品中有蠹有害物质限量》（NY5073-2001）标准及养殖 废水排放应当达到国家规定的排放标准。最近国家农业部颁发了 2003年第31 号令，《水产养殖质量安全管理规定》自 2003年9月1日起实施，该规定明确 规范了水产养殖质量安全管理的方法和操作流程。 首先，养殖基地必须经过论证，大气、土壤、水质必须符合国家规定《农产 品安全质量水产品产地环境要求》，有当地政府颁发的养殖证。 其次，必须按照无公害水产品的生产技术操作规程及农业部 《水产养殖质量 安全管理规定》中的养殖生产规定进行养殖。养殖用水应当符合农业部《无公害 食品淡水养殖用水水质〉〉（NY5051-2001）标准，禁止将不符合水质标准的水源 用丁水产养殖，养殖单位与个人应定期监测养殖用水水质， 发现受污染时，应当 立即停止使用，并向当地渔业行政主管部门报告；苗种应当符合国家或地方质量 标准；养殖必须填写国家规定的统一的《水产养殖生产记录》和《水产养殖用药 记录》；渔用饲料应当符合农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》（NY5072-2002） 标准，禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准 文号的饲料、饲料添加剂；水产养殖用药应当符合农业部《无公害食品渔药使用 准则》（NY5071-2002）标准，禁止使用假、劣兽药，以及农业部规定禁止使用 的氯霉素、孔雀石绿、环丙沙星、甲基睾丸酮、喳乙醇等 31种药品、其他化合 物和生物制剂；实施健康养殖和生态养殖；水产养殖技术人员应经过职业技能培 训并获职业资格证书后，方能上岗；销售养殖水产品应符合国家与地方的有关标 准。 再次，无公害水产品必须经过政府指定的权威质检机构的抽检、 完全合格并 颁证后方能进入市场用“绿色无公害水产品”挂牌销售，销售水产品应当附具国 家规定的《产品标签》。 三、无公害养殖与健康养殖 （一） 无公害水产品养殖 对丁无公害水产品养殖，首先，养殖基地必须经过认证，其中最主要的是大 气、土壤、水质必须符合《农产品安全质量--水产品产地环境要求》国家标准和 《无公害食品淡水养殖用水水质》农业部标准的要求。其次，必须按照无公害水 产品的生产技术操作规程进行养殖， 从苗种放养到饲料、肥料、渔药等一切投入 品的使用，再到产品的捕捞、贮运、质检、包袋、上市的各个环节均需符合相关 标准或规范的要求。再次，产品必须经过政府指定的权威质检机构的抽检、 完全 合格并颁证后方能进入市场销售。 实际操作中可根据各地实际情况进行选择不同的方法， 下面主要介绍一下人工生态系统 养殖法。 人工生态系统养殖法， 指人工创造一个符合无公害水产品生产环境条件的水域， 依据水 生生态学原理选择合适的养殖品种进行无公害养殖。例如，种草养殖虾、 蟹，现已成为发展 无公害虾、蟹养殖，建设大面积生态养殖基地的主要模式之一；