食物中毒、食品中常见污染细菌（一）.pdfVIP

食物中毒 1、概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品 摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 是最典型、最常见的食源性疾病 2. 食物中毒发病特征： （1）潜伏期短，来势急剧，呈暴发性。 （2）临床表现基本类似：大多为急性胃肠炎症状，即恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 （3）发病与特定的食物有关 （4 ）人与人之间一般无直接传染：发病曲线呈突然上升、又迅速下降的趋势， 无传染病流行过后的余波。 3 食物中毒的分类 细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒 、化学性食物中毒 6 食物中毒处理的总则 ◼ 1）及时报告当地卫生行政部门。 ◼ 2 ）对病人采取紧急处理（1）停止食用中毒食品（2）采取病人血液、尿液、吐 泻物等样本，以备送检；（3）进行急救处理，包括催吐、洗胃和清肠（4 ）对症 治疗和特殊治疗。 ◼ 3 ）对中毒食品控制处理（1）保护现场，封存中毒食品或疑似食品（2）采集剩 余可疑中毒食品，以备送检。（3）追回已售出的中毒食品或疑似食品（4 ）对中 毒食品进行无害化处理或销毁。 ◼ 4 ）根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。 ◼ 5）判定方法 结合卫生学调查资料和实验室检查