食品生产企业产品贮存、运输及交付管理制度（一）.pdfVIP

食品贮存、运输管理制度 一 食品贮存管理 1.1 食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及 食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、 保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免 贮存时间过长而生虫、发霉。 1.2 食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等）及个人生活用品； 1.3 食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在 10cm 以上存放。 1.4 保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的 损失。 1.5 贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品 分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。 1.6 冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进 行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在 0℃— 8℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。 1.7 为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员 1