食品分析与检测（一）.pdfVIP

食品分析与检测 绪论 重点 1. 食品分析的性质 2. PPM、 PPB 、PPT 3. 食品分析方法 4. 五种标准 5. 国际标准 6. 国家标准 7. 玻璃器皿的校正 食品分析：食品分析是研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科 一.食品分析与检测的性质、任务与作用 一）性质 食品分析就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论，进而 评定食品品质的一门技术性和应用性的学科。 如何评价食品的优劣？ 一是从感官，二是营养成分，三是安全性 感官： 食品质量的好坏，首先表现在感官性状的变化上。食品感官即色、香、味、形四个 方面。它是否令人接受？是否令人满意，从而激起食欲。 营养价值： 一看质量，二看含量，三看加工过程品质的变化。即 1、看它所含的营养成分（含什么营养成分） 2、营养成分含量的多少