个人总结的动物性淡奶油打发方法.pdfVIP

个人总结的动物性淡奶油打发方法： 经过本鱼的实践， 最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法： 用不锈钢桶类的器 具， 能装 1 升奶油的就可以，然后倒 3-400ML 淡奶油，下面仍然是垫冰打， 2-3 分钟 就打的很硬，很挺了！ 裱花最关键的步骤就是打发淡奶油， 因为我们用的都是动物性的， 比植物性鲜奶 油难打一点， 所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏 3-4 小时， 然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的， 用电动打蛋器的高速迅速打发 淡奶油， 隔的时间久了， 打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度， 都会让奶 油融化， 打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快， 能给淡奶油发泡起很大作用。 还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过， 这个如果已经打到 9 分发多打个 1-2 分钟一下就过头了， 打过头的奶油不要倒掉， 还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。 奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油 来裱花的， 因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用 的是金钻的甜奶油： . . . . 一、储存的注意事项： 1 、未开盒的奶油， 于-18 ℃可储存一年之久， 在 2℃～7℃ 可储存两星期。 储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会 把一盒奶油分成 3 份 （1 份刚好可以裱 1 个 8 寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱 10 寸的 蛋糕，就要用 2 块了）。 2、已打发的奶油，可于 2℃～7℃冷藏 柜储存三天。 二、打发的注意事项： 1 、将未打发的奶油放于 2℃～7℃冷藏柜内 24 小时以上， 待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不能高于 10℃，但低于 7℃也会影响奶油稳定性和打发量。 2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在 7℃～ 10℃，容 量在搅拌缸的 10%～25% （打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处） ，室温过高或过低会影响打发后的 奶油品质及稳定性， 因此最后隔冰水打发。 3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。 三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏 柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层， 表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室 温下，否则奶油会软化。 . . . . 五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色， 自己做就是不想吃太多没益的添加剂， 所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西， 另原本白色的奶油变成彩色， 加入东西 的多少可以决定颜色的深浅。 1、咖啡色——加入巧克力粉 2、绿色——加入绿茶粉 3、黄色——