最新厨房管理制度-----五常法_湘菜厨师.docxVIP

最新厨房管理制度-----五常法 序言 五常法可以造就安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围，从而提升 员工的个人品质， 塑造一流公司的形象，实现共同的理想。 为配合公司推广五常法活动，现特编写本〈〈五常法推行手册》，手册中较为详实地 介绍了五常法 的定义、目的、效用、推行要领及其意义，具有一定的指导性。为此，热忱希望广大 员工对该手册勤 学习，多领会，常行为，足使五常法活动由“形式化”向“行事化”最终向“习惯化” 演变，为企业 的稳步发展打下坚实的基础。 一何谓五常法 五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个项目。 没有实施五常法的企业，触目可及就可感受到的杂乱无章，东西随便堆放，设备也未 得到妥善维护， 员工日常要使用的物品也不知在何处取， 放在何处等等。员工在工作中显得松松垮垮， 规定的事项， 也只有起初的两三天遵守而已。要改变这样的企业和员工的面貌，实施“五常法最 为适合。 二五常法的定义和目的 、常组织 定义：将物品区分为需要和不需要的，不要用物品的清除掉。 目的：把“空间”腾出来活用。 、常整顿 定义：将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐，明确标示。 目的：不用浪费“时间”找东西。 、常清洁 定义：清除工作场所内的垃圾，并防止污染的发生。 目的：消除“肮脏”，保持工作场所干干净净、明明亮亮。 、常规范 定义：将以上三常实施的做法制度化，规范化，并维持成果。 目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。 、常自律 定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。 目的：提升员工个人品质，养成工作讲究认真的良好习惯。 三、 五常法的效用 五常法的五大效用可归纳为： 、 五常法是最佳推销员 淤 被顾客称赞为整洁的企业，顾客乐于合作； 2 3 导。 4 5 1 2 3 4 5 6 1 2 3 1 2 3 4 5 1 2 确。 3 4 淤 由于口碑相传，会有很多人来企业参观学习； 淤 清洁明朗的工作环境，会吸引有用的人才。 、 五常法是节约家 洪 降低很多不必要的物品的浪费； 淤 减少寻找物品时间，节省很多宝贵的时间； 淤 五常法也是时间的守护神，能降低工时，不会延迟工作。 、 五常法对安全有保障 淤 宽广明亮、视野开阔的工作场所，能使人流、物流一目了然； 次 遵守物品堆放制度； 淤 走道清晰畅顺，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏 、 五常法是标准化的推动者 淤 大家都正确地按照规定执行任务； 淤 建立全能的工作机会，使任何员工进入现场即可展开作业； 淤 程序稳定，服务质素可靠，成本也稳定。 、 五常法可形成令人满意的工作场所 淤 明亮、清洁的工作场所； 淤 员工动手做改善，有示范作用，可激发员工积极性； 次 能带动现场全体人员进行不断完善的气氛。 四、 推行要领 （一） 常组织的推行要领 、 所在的工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到和看不到的。 、 制定“需要”和“不需要”的判别基准。 、 清除不需要的物品。 、 调查需要物品的使用频度，决定日常用量。 、 制度废弃物处理方法。 、 每日自我检查。 因为不整理而发生的浪费有： 、 空间的浪费； 、 文件柜或储物柜的浪费； 、 物品或物资变旧而不能使用造成的浪费。 （二） 常整顿的推行要领 、 要落实前一步骤常组织工作。 、 布置流程，确定置物品放场所。 、 规定放置方法。 、 划线定位。 、 标示场所物品。 重点： 、 常整顿是要形成任何人都能立即取出所需要东西的环境状态。 、 要站在新人或其他的人立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明 、 对于放置处与被放置物，都要想办法使其能立即取出使用。 、 另外，使用后要能容易恢复到原位，如果没有回复或误放 应能马上知道。 （三） 常清洁的推行要领： 、 建立清洁责任区（室内外）。 、 执行例行扫除，清理污迹。 、 调查污染源，予以杜绝。 、 建立清洁的标准基准，作为规范。 清洁就是使现场呈现没有垃圾、没有污迹的状态。虽然已经组织、整顿过，要的东西 马上就能取得，但是被取出的东西要成为能被正常的使用状态才行。而造成这样的状态就是 清洁的第一目的，尤其目前强调高品质、周到的服务，更不容许有垃圾或灰尘的污染，造成 客户的不满。我们应该认识到清洁并不仅仅是打扫，而是工作内容重要的一部分。清洁是要 用心来做的。 （四） 常规范的推行要领 、 落实前“三常”工作。 、 制定目视管理、颜色管理的基准。 、 制定考核方法。 、 制订奖惩制度，加强执行。 、 维持五常意识。 、 高层主管经常带头巡查，以视重视。 五常法一旦开始，不可在中途变得含糊不清，如果没有贯彻到底， 又会形成另外一个污点，而这个污点也会造成公司内固定而僵化的气氛。部分员工会 认为：“我们公司做了什么事都是半途而废“， “反正不会