最新食堂食品安全管理制度及表格汇总.docxVIP

晨检记录表 日期: 姓名 发热 咳嗽 腹泻 皮肤破损 皮肤病 其他  消毒记录表 时间 消毒物品 数H 消毒方法 作用时间 操作人 从业人员健康管理制度 一、 凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作 人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理 员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取 得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一 次健康检查，必要时接受临时检查。 三、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病， 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、 从业人员必须每天进行晨检，并做好相应记录，遇 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全 病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、 食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进 行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定 期到体检机构进行健康检查。 六、 食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员 的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、 从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部 门统一保存，以备检查。 从业人员培训管理制度 、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工 作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可 从事餐饮服务工作。 二、 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和 培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及 在职培训。 三、 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位 分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和 食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、 培训方式以集中讲授与自学相结合， 每年定期考核, 考核合格后方可上岗。 五、 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将 培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 从业人员个人卫生管理制度 一、 餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应 穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲， 涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩、戴手套。 二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗 手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、 处理弄污的设备或饮食用具后； 5、咳嗽、打喷嚏或损鼻子后； 6、处理动物或废物后； 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或 身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动后。 四、 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时 应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备 或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或损鼻子后； 5、处理动物 或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。 五、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中 应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操 作无关的工作。 六、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污 染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操 作人员卫生要求 食品进货查验记录管理制度 一、 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品 添加剂及食品相关产品采购索证索票、 进货查验和采购记录。 专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮 服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、 米购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证 照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、 留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包 括供货方名称、产品名称、产品数虽、送货或购买日期等内 容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容 的采购供应合同。 三、 从生产加工单位或生产基地直接采购时， 应当查验、 索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合 格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔 购物凭证或每笔送货单及检验合格证明。 四、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等） 批虽或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照 和食品流通许可证等复印件； 留存盖有供货方公章 （或签字） 的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等） 少虽或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通 许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或 每笔送货单。 六、 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门 或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个