水云间茶楼的经营和管理.docxVIP

最新整理水云间茶楼的经营和管理 茶楼服务对象及经营项目： 普通消遣类：朋友之间的聚会，摆谈，等 谈生意类：商界的朋友，谈判对象，等 特殊爱好类：按摩，浴足，保健，麻将，茶艺，等 茶楼名称、位置及面积要求： 名称：活新、有茶文化气息、好记 位置：交通便利却不失活静的场所 面积：面积大，是一种特色，但如果只凭空间充裕，投入产出失衡，还不 如面积小一些好。一般300~500平方米是恰当的。太大,成本太高，而且并不能 保证顾客流量；太小，乂失去茶艺馆的功能，经营上的意义也不大。 茶楼经营的要点： 多元化经营： 大多分布在各大宾馆休闲场所或黄金地段， 室内设施高档豪华，所用茶具 多是紫砂茶器或精品细瓷类名牌，供应给客人的茶叶按茶客所需也多是“龙井”、 “碧螺春”、“黄山毛尖”、“千岛银针”等品牌上等茶叶。 单纯的茶艺馆经营在未来比较难以生存，除了目前跟一些艺术活动和文化 活动相结合外，未来应该还要跟娱乐和餐饮结合起来。 娱乐的话主要是提供一些 棋牌等娱乐服务，这已经广泛流行，而与餐饮结合在 xxx就做的比较好。 调整经营结构，培育新增长点： 茶水经营是茶馆业的主业。在此基础上，可以根据个人资源、茶馆周边的 客户资源和多元化消费趋势，适当增加新经营内容。比较理想的经营结构是：店 内经营与店外经营比例适当，物质产品经营与文化项目经营比例适当， 并且有适 当的产品与项目储备。 调整价格结构，制订新茶单： 通常，消费者的心理是：请客时“怕不贵”；自费时“图实惠”。因此， 比较理想的茶馆价格结构是：强化高档茶与实惠茶这两头，价格区间不宜过小， 安排4—5个价位即可；每个价位品种要多，便于消费者选择。同时，印制茶单 时，绝对值低的杯茶、壶茶宜排列在前(即左侧)，绝对值高的份茶宜排列在后 (即右侧)。这样，顾客第一眼看到的价格是比较容易接受的价格，有助于避免 或消除“茶馆价格贵”的负面影响。 完善硬件环境，顺应时尚需求： 一般情况下，比较受消费者欢迎的茶馆硬件环境是：十净、安静、幽静。 而且，随着时代的发展，在现代风格和综合风格的基础上，婉约风格将成为主流， 将更受消费者欢迎。 几块钱表现品位： 比如，用小白瓷碟装一半活水，再放入一些小贝壳、小海螺、小雨花石， 当烟灰缸，效果会更好，比镀金的、玉石的烟灰缸更有品位、更有情趣。乂比如， 在单间茶几上摆放印有本茶馆标识的便笺和中华牌 3B铅笔，让客人享受一下 “高级待遇”。这常能收到“少花钱、多办事”、“少投入、多产出”的效果。 另外，采取将好员工放在迎宾、吧台、单间等抢眼处，壁挂适时换位，年度小修 等举措，也能收到“少投入、多产出”的效果。 要有特色： 经营茶楼利润固然丰厚，但这些利润只有通过充足的客源才能得以实观。 而实际情况是，有的茶楼门庭若市，有的却是门可罗雀，至少有三分之二的茶楼 过得并不轻松、有四分之一的茶楼甚至几乎已陷入难以为继的境地、 随时面临着 关门的可能。纵观这些经营得成功与失败的茶楼、 除了经营地段的好坏、服务质 量的高低等主客观原因外，有无经营特色是一个至关重要的成败因素。 宠物茶馆、鲜花茶馆、水上茶馆等，以尊重传统文化为前提，用特色给消 费者一个走进茶馆的理。 要有原则和规矩： 这是一个曾经的投资者的经验教训： 不得不承认，很多事情还是需要专业 人士的；找个好员工是一件不容易的事情， 管好员工就是更不容易的事情了， 对 人的人品要求要求严格起来；不能厚此薄彼，必须要有规矩，要做到公平公正， 管理要有原则，对于违反原则的事不管是谁都不能姑息。 找准目标、吸引眼球、整合资源，集中推广： 首先，把握消费者心理，“粘住”回头客是茶楼经营管理的头等大事。 茶 楼的生意是一种人的生意，来到茶楼的客人大都是商务人士或白领阶层， 这个群 体的消费者往往有一种非常强烈的归届感觉。可以通过管理软件活楚地知道客人 的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况，同时还可以活楚的记录客人以往 的消费记录，不同的优惠状折扣，让老客户真正的享受在消费的乐趣。用这种方 式能够把老客户牢牢粘住了。其次，如何从服务的细节上让客户舒服和满意。 再 次，茶楼如何更大的降低管理成本也是茶楼面临的非常现实问题。